/fdata%2F2067374%2F%2Favatar-user-1376659-tmpphpyG16dR.gif){kind=avatar}
Je voudrais vous présenter une de mes Chefs favorites : Fatema HAL
Ambassadrice de la cuisine marocaine
Fatéma Hal est née à Oudja au Maroc. Après une licence en littérature arabe et des études d'ethnologie à Paris, elle ouvre son célèbre restaurant Le Mansouria à Paris en 1984. Une passionnée de cuisine qui aime transmettre son savoir culinaire.
Son Restaurant :
11 rue Faidherbe, 75011 Paris
01 43 71 00 16
fermé le dimanche, le lundi midi et le mardi midi
Interview :
Quelques livres de sa Bibliographie culinaire :
| | Le Livre du couscous. Edition Stock (11/2000)- 42 euros Un magnifique tour d'horizon culturel et culinaire. Information sur les ustensiles, les ingrédients, sur les multiples variétés de couscous : Couscous à la viande, au poisson (à la murène, aux sardines grillées et oignons grillés), aux légumes (aux courgettes en fleur), en dessert sucré à la cannelle, aux oignons caramélisés, au jus de datte et aux noix, couscous de confiture de tomates et pétales de rose. |
 | Le Grand Livre de la cuisine marocaine Edition Hachette pratique (04/2005) - 542 pages - 25 euros C'est LE basique de la cuisine marocaine. Un livre de référence. Plus de 500 recettes retranscrites très simplement classées par type de plats, des pas à pas photographiés pour expliquer les tours de mains les plus complexes (cuisson du couscous, pliage des briouates, élaboration des cornes de gazelle), des annexes (glossaire, index, produits, ...). |
 | 25 recettes marocaines Edition Hachette pratique (01/2009) - 62 pages - 4.90 euros Une cuisine parfumée. Tajines, couscous, douceurs : Salade de carotte au cumin, tajine d'agneau aux fèves, cornes de gazelles aux graines de sésame, " doigts de la mariée " |
 | Tagines et Couscous. Edition Hachette pratique (02/2010) - 192 pages - 14.90 euros Les 100 meilleures recettes de couscous et tajines issus de la tradition culinaire marocaine, avec des tours de mains et des astuces. |
 | Le meilleur de la cuisine marocaine Edition Hachette pratique (03/2008) - 191 pages - 14.90 euros 100 recettes : entrées, soupes, pastillas, couscous, tajines, brochettes, légumes, pâtisseries, boissons (tajine d'agneau aux pruneaux, tajine de poulet au fenouil et citron confit, couscous aux vingt-sept épices, des brochettes de Kefta, carottes au jus d'orange...) Des pas à pas avec photos expliquent les tours de main les plus complexes. |
 | La Cuisine du Maroc : recettes originales du royaume des médinas. Edition du Pacifique (08/2001) - 132 pages - 14.94 euros 65 recettes originales pour faire découvrir les saveurs du royaume des médinas, décrites en détail et faciles à réaliser, même par des débutants. |
 | Tagines & Quadras. Edition Hachette pratique (04/2007) - 94 pages - 9.41 euros Une quarantaine de recettes parfumées et épicées : Tajine d'agneaux aux raisins secs et oignons, marmite de bœuf et de petits pois aux artichauts, tajine de poulet aux olives eu aux citrons confits, tajine de poisson, agneau aux figues... |
 | Couscous Edition Hachette pratique (01/2007) - 94 pages - 4 euros Une quarantaine de recettes : Couscous à l'agneau et aux oignons confits, aux sept légumes, au pigeon et aux raisins, gâteau de couscous aux figues... Des indications sur les épices, boissons, ustensiles et tours de main propres à la culture marocaine pour tout savoir sur la fabrication du couscous. |
 | Les Saveurs et les Gestes : Cuisines et traditions du Maroc Edition Stock (10/1995) - 235 pages - 48 euros Un beau voyage culinaire agrémenté de recettes. |
|
| La cuisine du Ramadan : la cuisine du partage. Edition Agnès Vienot (09/2007) - 185 pages - 19.90 euros 100 recettes qui rendent hommage à ces plats qui nourrissent les nuits du jeûne, qui réunissent famille, amis, voisins.
|
Son Autobiographie :
 | L' incroyable destin de Fatéma Hal ! Ce livre raconte son parcours : de sa ville natale marocaine d’Oujda, à quelques kilomètres de la frontière algérienne, à Paris où elle a créé en 1984 son célèbre restaurant Le Mansouria. Editeur : Philippe Rey Sortie du livre prévu le 01/2011 |
Ses cours de cuisine :
Fatéma HAL, nous fait découvrir les secrets de la cuisine marocaine à Paris.
Pour toutes informations, contacter la par Email : lollisoraya@yahoo.fr
ou par téléphone au 01 40 24 21 97
Un de ses secrets de cuisinière :
1/ On verse l'huile à frire.
2/ On allume le feu
3/ On plonge sans attendre les bricks dans l'huile encore froide.
Résultat: une pâte croustillante et une très belle couleur !
Quelques unes de ses Délicieuses Recettes :
- Tagine aux abricots secs et amandes
- Couscous
- Tagine d'agneau aux aubergines
- Pommes de terre à la menthe sauvage
- Hrira
