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J'ai eu la surprise et la joie d'être publiée dans ELLE.fr. Merci à tous les visiteurs.
22 novembre 2010 1 22 /11 /novembre /2010 00:00

 

Je voudrais vous présenter une de mes Chefs favorites : Fatema HAL

 

fatima-hal.jpg

 

Ambassadrice de la cuisine marocaine


Fatéma Hal est née à Oudja au Maroc. Après une licence en littérature arabe et des études d'ethnologie à Paris, elle ouvre son célèbre restaurant Le Mansouria à Paris en 1984. Une passionnée de cuisine qui aime transmettre son savoir culinaire.

 

 

 

 

 

 

Son Restaurant :

 

Le Mansouria

11 rue Faidherbe, 75011 Paris

01 43 71 00 16

fermé le dimanche, le lundi midi et le mardi midi

 

 

Interview :

    

         Fatéma dans sa cuisine

 

 

 

Quelques livres de sa Bibliographie culinaire :

 

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  Le Livre du couscous.

  Edition Stock (11/2000)- 42 euros

Un magnifique tour d'horizon culturel et culinaire. Information sur les ustensiles, les ingrédients, sur les multiples variétés de couscous : Couscous à la viande, au poisson (à la murène, aux sardines grillées et oignons grillés), aux légumes (aux courgettes en fleur), en dessert sucré à la cannelle, aux oignons caramélisés, au jus de datte et aux noix, couscous de confiture de tomates et pétales de rose.

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  Le Grand Livre de la cuisine marocaine

  Edition Hachette pratique (04/2005) - 542 pages - 25 euros

C'est LE basique de la cuisine marocaine. Un livre de référence. Plus de 500 recettes retranscrites très simplement classées par type de plats, des pas à pas photographiés pour expliquer les tours de mains les plus complexes (cuisson du couscous, pliage des briouates, élaboration des cornes de gazelle), des annexes (glossaire, index, produits, ...).

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  25 recettes marocaines

  Edition Hachette pratique (01/2009) - 62 pages - 4.90 euros

Une cuisine parfumée. Tajines, couscous, douceurs : Salade de carotte au cumin, tajine d'agneau aux fèves, cornes de gazelles aux graines de sésame, " doigts de la mariée "
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  Tagines et Couscous.

  Edition Hachette pratique (02/2010) - 192 pages - 14.90 euros

Les 100 meilleures recettes de couscous et tajines issus de la tradition culinaire marocaine, avec des tours de mains et des astuces.

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   Le meilleur de la cuisine marocaine

  Edition Hachette pratique (03/2008) - 191 pages - 14.90 euros 

100 recettes : entrées, soupes, pastillas, couscous, tajines, brochettes, légumes, pâtisseries, boissons (tajine d'agneau aux pruneaux, tajine de poulet au fenouil et citron confit, couscous aux vingt-sept épices, des brochettes de Kefta, carottes au jus d'orange...)

Des pas à pas avec photos expliquent les tours de main les plus complexes.

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   La Cuisine du Maroc : recettes originales du royaume des médinas.

   Edition du Pacifique (08/2001) - 132 pages - 14.94 euros

65 recettes originales pour faire découvrir les saveurs du royaume des médinas, décrites en détail et faciles à réaliser, même par des débutants.

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   Tagines & Quadras.

  Edition Hachette pratique (04/2007) - 94 pages - 9.41 euros

Une quarantaine de recettes parfumées et épicées : Tajine d'agneaux aux raisins secs et oignons, marmite de bœuf et de petits pois aux artichauts, tajine de poulet aux olives eu aux citrons confits, tajine de poisson, agneau aux figues...
Des informations sur les épices et ustensiles propres à la culture marocaine.

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   Couscous

  Edition Hachette pratique (01/2007) - 94 pages - 4 euros

Une quarantaine de recettes : Couscous à l'agneau et aux oignons confits, aux sept légumes, au pigeon et aux raisins, gâteau de couscous aux figues... Des indications sur les épices, boissons, ustensiles et tours de main propres à la culture marocaine pour tout savoir sur la fabrication du couscous.

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   Les Saveurs et les Gestes : Cuisines et traditions du Maroc

   Edition Stock (10/1995) - 235 pages - 48 euros

Un beau voyage culinaire agrémenté de recettes.

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   La cuisine du Ramadan : la cuisine du partage.

  Edition Agnès Vienot (09/2007) - 185 pages - 19.90 euros

100 recettes qui rendent hommage à ces plats qui nourrissent les nuits du jeûne, qui réunissent famille, amis, voisins.

 

 

 

Son Autobiographie :

 

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L' incroyable destin de Fatéma Hal !

Ce livre raconte son parcours : de sa ville natale marocaine d’Oujda, à quelques kilomètres de la frontière algérienne, à Paris où elle a créé en 1984 son célèbre restaurant Le Mansouria.
Elle a entrepris un inlassable travail auprès des cuisinières de son pays pour recueillir un fabuleux héritage culinaire.
 

Editeur : Philippe Rey

Sortie du livre prévu le 01/2011

 

 

 

 

Ses cours de cuisine :

 

Fatéma HAL, nous fait découvrir les secrets de la cuisine marocaine à Paris.

Pour toutes informations, contacter la par Email : lollisoraya@yahoo.fr
ou par téléphone au 01 40 24 21 97

 

 

 

Un de ses secrets de cuisinière :

Quand on utilise des feuilles de bric pour faire des "briwates" ou des "cigares",
1/ On verse l'huile à frire.
2/ On allume le feu
3/ On plonge sans attendre les bricks dans l'huile encore froide.
Résultat: une pâte croustillante et une très belle couleur !

    

Quelques unes de ses Délicieuses Recettes :


- Tagine aux abricots secs et amandes

- Couscous

- Couscous de lieu jaune

- Divers couscous

- Agneau aux figues

- Tagine d'agneau aux aubergines

- Pommes de terre à la menthe sauvage

- Beignets marocains

- Hrira

- Lait d'amandes

- Harissa d'Oujda

- Croissants de lune glacés

- Pastilla au chocolat

- Pastilla au lait

- Crêpes mille trous

 

 

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