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J'ai eu la surprise et la joie d'être publiée dans ELLE.fr. Merci à tous les visiteurs.
22 décembre 2012 6 22 /12 /décembre /2012 00:01

 

A préparer la veille.

 

Ingrédients :

- 1 foie gras cru extra déveiné de canard frais ou décongelé de 500 g environ

- 3 grosses figues séchées auxquelles vous enlèverez les queues si nécessaire

- 8 cl de muscat de Rivesaltes

- sel, poivre

 

Ustensiles :

- un plat rectangulaire à bords hauts allant au four

- une terrine allant au four

 

 

 Préparation :

Une demi-heure avant de réaliser la recette, sortir le foie gras du réfrigérateur  afin qu'il devienne plus souple, ainsi il sera plus facile à manipuler, et faire tremper les figues séchées dans le muscat de Rivesaltes.


Mettre la terrine dans un plat rectangulaire. Remplir d'eau le plat rectangulaire afin que le niveau de l'eau arrive un peu au dessus de la moitié hauteur de la terrine. Puis enlever la terrine.


Mettre dans le four le plat rectangulaire rempli d'eau (il servira pour le bain marie). Préchauffer le four à 120°C (th 4) pendant 10 minutes.

 

 

Détacher délicatement les 2 lobes de foie gras. Les saler et poivrer à votre convenance.

Au fond d'une terrine, déposer le plus petit lobe de foie gras, tasser légèrement avec les doigts afin que le lobe épouse la forme de la terrine.

Sur la totalité de la longueur du lobe, déposer au milieu les figues égoutées. Réserver le muscat qui reste.

Si nécessaire, couper le deuxième lobe aux dimensions de la terrine. Déposer l'excédent de foie gras bien à plat dans la terrine, puis poser le dernier lobe dans celle ci. Tasser avec les doigts pour enlever l'air emprisonné dans la terrine.

Verser dessus le muscat.

Nettoyer soigneusement les bords de la terrine.


Mettre la terrine dans le plat rempli d'eau qui est au four.

Baisser la température du four à 100°C (th 3-4) et laisser cuire 35 mn.


A la fin de la cuisson, sortir la terrine du four et la laisser refroidir à température ambiante un quart d'heure.

Poser la terrine sur un plat creux. Poser au dessus de la terrine une petite plaque rectangulaire en plastique aux dimensions inférieures à celle de la terrine, puis poser un poids dessus comme un verre large rempli d'eau ou bien faire pression avec les doigts. Cela va permettre d'évacuer l'excédent de graisse. (faites attention de ne pas vous tâcher).

Puis mettre la terrine au réfrigérateur toute une nuit.


Au moment de servir, sortir la terrine du réfrigérateur.

Démouler le foie gras de la terrine, pour cela passer une lame de couteau préalablement trempée dans de l'eau chaude, entre le foie gras et les bords de la terrine.

Poser le foie gras sur une planche à découper. Trancher le foie gras.

Pour avoir des tranches bien nettes tremper la lame de couteau dans de l'eau chaude.

Servir accompagné de pain toasté.

 

 

Note : vous pouvez reutiliser l'excédent de graisse pour faire, par exemple, cuire des pommes de terre sautées.


 

Sources : Recette inspirée de celles de la marque de foie gras Montfort.

                Article non sponsorisé par la marque.

 

 

 

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10 décembre 2010 5 10 /12 /décembre /2010 00:00

Le 30 novembre, sur France 2, dans l'émission "comment ça va bien", Stéphane Bern a reçu le grand chef Fatéma Hal, ambassadrice de la cuisine marocaine. Elle y délivre quelques secrets pour réussir le couscous.

 

 voici :

- la video de la recette

 

- Sa recette du Couscous aux 7 légumes (Kasksou seb’khdari)

Préparation : 45 min

Trempage des pois chiches : 1 nuit

Cuisson : 45 min

Ingrédients :

500 g de couscous fin, moyen ou gros

600 à 800 g d’agneau (dans l’épaule ou dans le collier) coupés en 6

100 g de pois chiches

1,5 l d’eau pour le bouillon

1 cuil. à café de gingembre

1 pincée de filaments de safran

1 botte de persil plat

1 botte de coriandre

2 gros oignons

2 cuil. à café de sel

1/2 cuil. à café de poivre

2 tomates

2 courgettes

4 navets

4 carottes

1 morceau de potiron d’environ 300 g

1/4 de chou vert

1 branche de céleri

100 g de beurre

4 cuil. à soupe d’huile

2 piments verts pour la finition

Déroulement :

La veille, faites tremper les pois chiches.

1/ Le jour même, versez le couscous dans un grand plat et humectez-le tout en l’égrainant avec les mains pour que les grains gonflent.

2/ Mettez dans le bas du couscoussier la viande, les pois chiches, l’eau, les épices, les bottes entières de persil et de coriandre préalablement lavées, un des oignons, le sel, le poivre et laissez cuire 30 min.

3/ Dès que le bouillon bout, placez le haut du couscoussier sur le bas. Quand la vapeur traverse la semoule, ôtez le haut et remettez le couscous dans le grand plat. Ajoutez une cuillière à café de sel sur la semoule et humectez avec de l’eau tout en égrainant la semoule pour que les grains ne s’agglomèrent pas.

3/ Remettez sur le feu dans la partie supérieure du couscoussier et poursuivez la cuisson.

4/ Ajoutez, dans votre bouillon, les tomates, le second oignon et les autres légumes lavés et coupés. Goûtez et rectifiez les épices selon votre goût.

5/ Lorsque la vapeur traverse encore une fois le couscous, ôtez-le du feu et remettez-le dans votre grand plat. Ajoutez un bon morceau de beurre et faites le fondre sur le couscous en remuant et en aérant la semoule. Réservez votre couscous et vérifiez que les légumes sont cuits.

6/ Dressez la semoule sur un grand plat creux en formant une couronne. Au centre, disposez la viande et les légumes tout autour. Éparpillez les pois chiches, arrosez avec le bouillon et servez chaud avec des piments verts.

 

Astuces de Fatéma :

- Utilisez de l'agneau (épaule ou collier, pas de gigot). Traditionnellement, il n'y a qu'une seule viande. Pas de merguez.

- Les légumes de base du couscous : carottes, navet, courgette.

- Utilisez coriandre, persil, céléri, oignons, tomates, huile d'olive, pois chiche, raisins secs (réhydratés, lavés, mis dans l'eau avec un peu de cannelle).

- Mettez un peu d'épices, pas trop pour respecter l'équilibre des saveurs.

- Il faut 400g à 500g de semoule pour 4 à 6 personnes.

- la semoule (grains fins, moyens, ou gros) : mettre 1 CS d'huile d'olive dans la semoule pour séparer les graines. Puis humectez la semoule avec 1 verre d'eau pour les faire gonfler.

- Mettre les oignons crus sur la viande. Ils ne sont pas revenus.

- Les légumes cuisent en 1/4 h environ.

- Si vous n'avez pas de safran, utiliser du curcuma.


 

Merci beaucoup à André.

 


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7 décembre 2010 2 07 /12 /décembre /2010 00:00

Pour parfumer vos vinaigrettes, vos salades, vos plats, vos sauces, une marinade...

Ingrédients :

- 10 cl de vinaigre de riz blanc
- 5 cm de gingembre frais

Préparation :
Ebouillanter un petit bocal et son couvercle ou une petite bouteille. Egoutter.
Peler et râper le gingembre, le mettre dans le récipient choisi. Ajouter le vinaigre de riz blanc et laisser macérer. Plus cela macère, plus le vinaigre sera parfumé.

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15 novembre 2010 1 15 /11 /novembre /2010 00:00

travers-de-porc-.png

 

 

Une recette asiatique très simple et savoureuse, surtout si on aime manger avec les doigts.

 

Pour 4 personnes

 

Temps de repos : 3 h

 

Ingrédients :

- 600g de travers de porc 

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à soupe de sucre roux en poudre

- 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois ou de xérès ou d'eau de vie

- 3 cuillères à soupe de sauce d'huîtres

- 6 cuillères à soupe de bouillon de poule (ou à défaut eau + un peu de bouillon cube de poule)

 

Préparation :

A l'aide d'un couteau, séparer les côtes et enlever l'excès de graisse.

Dans un bol, mélanger le sucre, le soja, la sauce d'huîtres, le vin.

Dans un plat allant au four, disposer les travers de côtes en une seule couche et verser dessus la sauce contenue dans le bol. Bien imprégner les travers avec cette sauce. Laisser mariner environ 3 h.

Préchauffer le four à 230°C (th 8).

Verser le bouillon sur les travers. Laisser cuire au four pendant 15 mn (ce qui donnera le coté croustillant à la viande), puis baisser le four à 200°C (th 6) et laisser cuire pendant 30 mn.

Disposer les travers dans un plat et mettre la sauce à part dans un petit bol.

 

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2 novembre 2010 2 02 /11 /novembre /2010 00:00

tagine-2.png 

 

Une délicieuse recette de Fatima HAL. Elle suggère de le servir avec une purée de patates douces relevée d'un soupçon de noix de muscade râpée ou avec un couscous sucré et parfumé à la cannelle.

 

Pour 6 personnes

 

Préparation : 35 mn

Cuisson : 30 mn

 

Ingrédients :

- 100g d'amandes (j'ai mis des amandes effilées)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

- 1.2 kg d'épaule d'agneau découpée en gros morceaux

- 1/4 de cuillère à café de gingembre

- 1 pincée de pistils de safran

- 1 bâton de cannelle

- 2 petits oignons émincés

- 1 cuillère à café de sel

- 1/2 cuillère à café de poivre

- 500g d'abricots secs (j'ai utilisé 300g d'abricots moelleux bio)

- 1 verre d'eau

- 100g de sucre

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

- 100g de beurre

 

Préparation :

Laver les abricots. Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre, la cannelle en poudre, le beurre et les abricots, puis porter à ébullition. Laisser cuire à feux doux jusqu'à ce que la sauce réduise et prenne la consistance du miel.


Petite variante à la recette : j'ai utilisé des amandes effilées que j'ai fait grillées à la poêle à sec.


 (Recette de F. HAL : Dans une autre casserole, porter 25cl d'eau à ébullition puis y mettre les amandes pendant 5mn. Retirer la casserole du feu. Egoutter et émonder (retirer la petite peau). Après les avoir essuyées, les faire dorer à la poêle avec une cuillerée à soupe d'huile d'arachide.)


Petite variante à la recette : Dans une cocotte, j'ai mis 1 cuillère d'huile puis j'ai fait colorer l'agneau. Saler et poivrer. ensuite j'ai ajouté les oignons émincés, le gingembre, le safran, le bâton de cannelle, le sel et le poivre.

 

 (Recette de F. HAL : Dans une cocotte, disposer l'agneau et l'huile. Saler, poivrer, ajouter le gingembre, le safran, le bâton de cannelle. Incorporer les oignons hachés et  l'eau.)


Laisser mijoter environ 30mn à couvert et à feu doux afin d'obtenir une viande fondante.

Dresser la viande avec les abricots autour et parsemer d'amandes.

 


Sources :

Elles sont chefs, les grandes dames de la cuisine contemporaine et leurs meilleures recettes. Edition Flammarion

 


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4 octobre 2010 1 04 /10 /octobre /2010 00:00

travers-porc-poivrons.png

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

- 500 g de travers de porc pas trop gras

- 1 cuillère à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à café de vin de riz ou de xérès ou à défaut d'eau de vie (utilisé pour rendre la viande plus moelleuse)

- 1 cuillère à café de maïzena

- 1 cuillère à soupe de sucre roux

- 4 cuillères à soupe d'huile au goût neutre (arachide...)

- 2 gousses d'ail pelées, dégermées et pressées

- 2 oignons nouveaux avec les tiges vertes

- 1 petit piment vert

- 2 cuillères à soupe de sauce d'huîtres

- 150 ml de bouillon de volaille ou eau + 1 bouillon cube de volaille

- 1 petit poivron vert

- 1 petit poivron rouge

- 2 échalotes moyennes

 

Préparation :

Séparer les côtes les unes des autres à l'aide d'un couteau. Enlever un maximum de gras. Couper chaque côte en petits morceaux d'environ 5 cm à l'aide d'un couteau hachoir. Puis les mettre dans un plat peu profond, en une seule couche.

Dans un bol, mélanger la sauce soja, le vin, la maïzena, le sucre.

Verser ce mélange sur la viande, bien mélanger et laisser reposer au frais pendant 1 h.

Laver et essuyer les légumes.

Peler et émincer les oignons nouveaux, ainsi que les tiges.

Peler et émincer les échalotes.

Couper les poivrons en petits dés après avoir retirer les graines et les parties blanches.

Réserver les poivrons et les échalotes ensemble.

Couper le piment en retirant les graines et les parties blanches à l'intérieur du piment. Réserver dans un bol pour qu'au moment de la cuisson vos mains ne touchent pas le piment. Jeter les graines et les parties blanches. (bien se laver les mains après la manipulation du piment, ne pas se toucher les yeux, ni mettre les doigts à la bouche afin de ne pas les irriter).

1 heure après la macération de la viande, faire chauffer à feu vif, un wok ou une grande poêle, verser 2 cuillères à soupe d'huile. Faire revenir les morceaux de viande pendant environ 3 mn afin qu'il soient dorés.

Retirer les morceaux de viande et les égoutter sur du papier absorbant.

Jeter l'huile, refaire chauffer le wok ou la poêle si nécessaire, mettre 2 cuillères à soupe d'huile. Faire revenir environ 30s ensemble, l'oignon, le piment, et l'ail.

Remettre la viande dans le wok ou la poêle, ajouter la sauce d'huîtres, le bouillon. Dès que le liquide arrive à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 10 mn en remuant de temps en temps.

Augmenter le feu, ajouter les poivrons et les échalotes. Sans cesser de remuer, laisser cuire environ 3 mn afin de faire réduire la sauce et que les poivrons restent croquants.

Servir.

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25 septembre 2010 6 25 /09 /septembre /2010 00:00

tofu-legumes-croquants-sauce-aigre-douce-1.png

 

 

Pour une entrée ou un plat principal végétarien savoureux, croquant et très coloré.


Pour 4 ou 6 personnes

 

Ingrédients :

- 500g de tofu ferme

- 4 cuillères à soupe d'huile au goût neutre (arachide...)

- 2 gousses d'ail

- 1 oignon moyen

- 1 carotte de taille moyenne

- 1 gros poivron rouge

- 125g de haricots verts fins frais

- 250g de pois mangetout

- 125g de brocoli frais en bouquet

- 1 branche de céleri de taille moyenne

- 1 cuillère à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à soupe de nuoc mam

- 2 cuillères à soupe de sauce d'huître

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

- 1 cuillère à café de purée de piment Sambal Oelek (bombée si on aime pimenté)

- 1 boîte de concentré de tomates de 140g

- 2 cuillères à soupe de sucre roux en poudre

- 1/4 l d'eau

- 1 cuillère à café de maïzena


Préparation :

Nettoyer les légumes.

Couper le tofu en cubes. Réserver à part.

Peler et presser l'ail. Réserver à part.

Peler et émincer l'oignon.

Peler la carotte et à l'aide d'un économe faire des lanières.

Couper le poivron en 2, enlever le pédoncule, les parties blanches à l'intérieur, ainsi que les grains. Couper le poivron en petites lanières d'environ 0.5cm de large et 3 cm de long.

Equeuter les haricots verts et les couper afin d'obtenir une longueur d'environ 5 cm.

Equeuter les pois mangetout.

Couper le brocoli en petits bouquets.

Couper la branche de céleri en petits morceaux. Couper également les feuilles.

Réserver ensemble dans un saladier, l'oignon, la carotte, le poivron, les haricots verts, les pois mangetout, le brocoli, le céleri. Mélanger les légumes.


Dans un bol, mélanger la sauce soja, le nuoc mam, la sauce d'huître, le vinaigre de riz, la purée de piment, le concentré de tomate, le sucre.


Dans un autre bol, mélanger l'eau et la maïzena.


Faire chauffer à feu vif, le wok ou un grande poêle. Baisser à feu moyen. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile puis ajouter le tofu en morceaux ainsi que l'ail. Répartir le tofu en une seule couche sur toute la surface du wok ou de la poêle. Faire dorer le tofu sur toutes les faces. Retirer du wok ou de la poêle et réserver.

Ajouter dans le wok ou la poêle, 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter les légumes (carotte, brocoli...). Répartir les légumes sur toute la surface du wok ou de la poêle. Faire revenir tout en remuant pendant environ 5 mn afin que les légumes soient tendres et croquants.

Ajouter le tofu.

Ajouter le bol de sauces. Bien remuer. Laisser cuire encore 2 à 3 mn tout en remuant.

Ajouter le bol d'eau et de maïzena. Bien mélanger. Porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissie.

Servir chaud.



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22 avril 2010 4 22 /04 /avril /2010 00:00

A servir en apéritif tartiné sur du pain grillé ou en entrée.

C'est un de mes petits péchés mignons.

 

Pour un grand bol.
Si vous voulez réaliser cette recette et que vous découvrez les algues, il est préférable de diviser les proportions, afin d'en faire une petite quantité.

Ingrédients :

- 120 g de mélange d'algues au sel (Nori, Laitue de mer, Dulce) (magasins bio)
- 1 citron non traité
- 1 orange non traitée
- 70 g de cornichons émincés très petits
- 2 cuillères à café (10g environ) de câpres émincés très petits
- 1 cm de racine de gingembre frais pelé et râpé ou 1 cuillère à soupe de gingembre surgelé
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne avec des graines
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 grosse échalote émincée
- 1 petit oignon émincé
- sel, poivre
- 1 pincée de piment d'Espelette

Préparation :
Dessalez les algues à grande eau pour enlever un maximum de sel. Egouttez les, pressez les pour enlever le plus d'eau possible puis épongez les avec du papier absorbant. Emincez les. Mélangez tous les ingrédients, ainsi qu'un demi citron râpé et une demi orange râpée. Ajoutez le jus du citron et de l'orange. Réservez la peau du demi citron et orange que vous râperez au moment de servir. Mixez grossièrement le tout. Laissez macérer au frigo pendant 12 h minimum.
Au moment de servir, râpez le reste du demi citron et de l'orange. Bien mélanger. Servir frais.

Suggestion :
Plus le tartare macère, meilleur il est.


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15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 00:00
petits-pois-francaise.png
Un classique qui plaît toujours...à condition d'aimer les petits pois.

Ingrédients :
- 1 kg de petits pois surgelés ou pour les plus courageux, environ 3.5 kg de petits pois en cosse que vous écosserez
- 50 g de beurre
- 1 oignon épluché et émincé
- 2 sucrines ou 2 coeurs de salade lavées et effeuillées (je préfère la sucrine car elle est sucrée)
- 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre (j'utilise toujours du sucre roux ou complet)
- sel, poivre

Préparation :
Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Ajoutez les petits pois frais ou encore surgelés. Couvrez et faites chauffer très doucement pendant une vingtaine de minutes pour les pois frais ou une demi heure pour les pois surgelés afin de faire "suer" les petits pois (ils doivent être recouverts de fines gouttelettes d'eau). Ajoutez l'oignon émincé, les feuilles de salade, le sucre. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez puis couvrez et laissez mijoter à très petit feu. Les petits pois doivent être tendres et bien assaisonnés.

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26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 00:00

Très sympa à l'apéro. Facile et rapide à faire.

Ingrédients :
- 2 poignées de crevettes crues fraîches ou décongelées
- 1 poignée environ de graines de sésame
- 2 oeufs
- huile de friture

Préparation :
Faire chauffer l'huile de friture.
Décortiquer les crevettes en conservant la queue.
Casser les oeufs dans une assiette creuse, les battre ensemble afin qu'ils soient bien mélangés.
Dans une autre assiette creuse, mettre les graines de sésame.
Tremper 1 crevette dans les oeufs battus puis dans les graines de sésame afin de bien l' enrober de graines. Procéder ainsi pour toutes les crevettes.
Les faire cuire par petites quantités dans l'huile chaude 1 à 2 mn (selon la température de l'huile) jusqu'à ce que les graines soient dorées. (ne pas les faire cuire trop longtemps sinon la chair de la crevette sera trop sèche).
Egoutter, déposer sur du papier absorbant.
Servir chaud.
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