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J'ai eu la surprise et la joie d'être publiée dans ELLE.fr. Merci à tous les visiteurs.
23 novembre 2008 7 23 /11 /novembre /2008 07:00

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 8 filets de maquereaux
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- de la sauce nuoc mam préparée
- 1 cm de racine fraîche de gingembre pelée et coupée en petits morceaux ou 1 cuillère à soupe de gingembre surgelé
- 1 cuillère à soupe d'huile


Préparation :

Peler et émincer l'oignon. Peler, dégermer et presser l'ail.
Faire chauffer le wok (ou une poêle) à feu vif. Ajouter l'huile puis faire revenir l'oignon pendant 2 mn puis l'ail pendant 1 mn. Ajouter les filets de maquereaux, remuer souvent afin qu'ils n'accrochent pas. Laisser cuire pendant 2 ou 3 mn en remuant souvent. Le poisson va s'effriter. Ajouter du nuoc mam préparé, et le gingembre. Bien remuer. Laisser cuire encore 2 mn.

Suggestion :
Servir avec du riz cuit à la vapeur ou des pâtes asiatiques.
Présenter ce plat avec un bol de sauce nuoc mam préparée afin que vos convives puissent en rajouter à leur guise.
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22 novembre 2008 6 22 /11 /novembre /2008 07:00

Pour 1 personne

Ingrédients :
- 1 tranche de cabillaud
- 1 petite courgette
- 2 petites tomates en grappe
- ciboulette fraîche ou surgelée
- sel, poivre

Préparation :
Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir ensemble, les légumes et le poisson des 2 côtés. Dès que le poisson est cuit, saler et poivrer à votre convenance puis parsemer de ciboulette ciselée. Servir.

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21 novembre 2008 5 21 /11 /novembre /2008 00:10


Pour 2 personnes.


Ingrédients :
- 2 filets de poisson blanc
- 20 g environ d'algues Dulce fraîches conservées dans le sel
- 1  courgette
- sel, poivre

- une pincée de piment d'Espelette ou de cayenne

Préparation :
Préchauffer le four à 200 °C.
Laver les algues à grande eau pour enlever un maximum de sel, égoutter les, presser les afin d'enlever un maximum d'eau puis éponger les avec un papier absorbant.
Laver et couper en dés la courgette.

Découper un grand rectangle de papier sulfurisé. Poser dessus les courgettes, saler et poivrer. Puis mettre dessus le poisson. Parsemer d'algues, poivrer, pimenter, ne pas saler car les algues étaient conservées au sel. Faire cuire au four 10 mn.
Servir. Ressaler si nécessaire.
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20 novembre 2008 4 20 /11 /novembre /2008 00:10

Pour 1 personne


Ingrédients :

- 1 filet de poisson blanc (cabillaud, sole....)
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne avec des graines
- 1 verre de lait
- 1 échalote
- sel, poivre

Préparation :
Peler et émincer l'échalote.
Dans une poêle anti-adhésive, saisir à feu vif le filet de poisson sur les 2 côtés. Ajouter la moutarde, l'échalote, le lait. Saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu'à ce que le lait soit presque tout évaporé. Servir.
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19 novembre 2008 3 19 /11 /novembre /2008 00:10

Pour 1 personne.

Ingrédients :
- 1 petite dorade
vidée et écaillée
- du
nuoc mam préparé

Préparation :

Faire préchauffer le four à 200°C.
A l'aide d'un couteau, faire des entailles en croix sur la dorade. La mettre dans un plat allant au four. Mettre sur toute la surface de la dorade de la sauce nuoc mam préparée. Laissez macérer un quart d'heure. Laissez cuire au four pendant 5 mn
, mettre de la sauce nuoc mam préparée sur tout le poisson, puis laisser cuire encore 5 mn. Retourner la dorade, remettre de la sauce nuoc mam préparée sur tout le poisson, laisser cuire 5 mn, remettre de la sauce et laisser cuire 5 autres mn. La dorade doit avoir une peau croustillante et la chair doit être moëlleuse.
Servir avec du riz cuit à la vapeur.

Suggestion :
Adapter le temps de cuisson en fonction de la grosseur du poisson et de votre four.
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18 novembre 2008 2 18 /11 /novembre /2008 00:07

Pour 4 personnes


Ingrédients :

- 600 g de crevettes
- 1 cuillère à soupe de curry vert en pâte
- 1 boîte de lait de noix de coco
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile

Préparation :
Décortiquer les crevettes et ne laisser que les queues.
Eplucher l'oignon et l'émincer. Eplucher l'ail, enlever le germe et  presser l'ail.
Dans un wok ou une grande poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile pendant 2 minutes puis ajouter l'ail et les crevettes, bien mélanger et laisser revenir 2 mn en remuant souvent. Ajouter le lait de noix de coco et le curry vert. Bien mélanger. Baisser le feu. Laisser réduire la sauce de moitié.

Suggestion :
Ce plat est meilleur si vous le  préparez en avance car il s'imprégne bien des parfums. Le réchauffer au dernier moment.
Vous pouvez remplacer les crevettes par des gambas.
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12 novembre 2008 3 12 /11 /novembre /2008 00:05

Une petite entrée très rafraîchissante.

Pour 2 personnes.

Ingrédients :

- 1 grosse échalote
- 2 kiwis
- 1 orange
- 2 endives
- 1 cuillère à soupe de bon vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- piment d'Espelette en poudre (ou de Cayenne)
- sel, poivre

Préparation :
Peler et émincer finement l'échalote. Dans un bol, mettre l'échalote, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive.
Peler les kiwis, les couper en 8 dans le sens de la longueur, puis en 2 dans le sens de la largeur.
Emincer finement les endives.
Couper à vif une orange et prélever les segments d'orange sans la peau.
Mélanger les kiwis, les endives et les segments d'orange avec la préparation à l'échalote. Saler, poivrer et parsemer légèrement de piment.
Servir.

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11 novembre 2008 2 11 /11 /novembre /2008 00:03

Une petite mise en bouche qui étonnera agréablement vos convives à l'apéritif.

Ingrédients :
- 1 échalote
- 2 kiwis
- 1 cuillère à soupe de bon vinaigre balsamique

Préparation :
Peler et émincer finement l'échalote. Dans un bol, mettre l'échalote et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, laisser macérer un quart d'heure.
Peler les kiwis, les couper en 8 dans le sens de la longueur, puis en 2 dans le sens de la largeur.
Mélanger les kiwis à l'échalote et au vinaigre et laisser macérer un quart d'heure.
Servir.
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6 novembre 2008 4 06 /11 /novembre /2008 00:05

Pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients :
- 600 g de blanc de poulet
- 1 gros oignon
- 4 christophines
- 2 grosses échalotes
- 1 cuillère à café de gingembre frais coupé en petits morceaux ou surgelé
- 2 gousses d'ail
- 1 bouillon cube de volaille dégraissé
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de nuoc mam
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce d'huitre (sauce chinoise)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

Préparation :
Laver les christophines, les couper dans le sens de la longueur, en 2 puis en 4. Si nécessaire, peler les avec un couteau, et enlever le noyau. Recouper chaque morceau en 2, puis émincer les. 
Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher et presser les gousses d'ail. Couper le poulet en dés.
Faire chauffer un wok (ou une poêle) à feu vif, quand il est chaud, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile.

 Tourner le wok de manière à mettre de l'huile sur toute sa surface. Faire revenir le poulet pendant 1 mn, puis réservez le. Faire revenir l'oignon émincé pendant 2 mn puis ajouter l'ail pressé, remuer et faire cuire 1 mn. Ajouter les christophines émincées, bien mélanger. Etaler les christophines sur toute la surface du wok. Mélanger souvent. Laisser cuire 3 mn. (si vous utilisez une poêle augmenter les temps). Ajouter 1/4 l d'eau, le gingembre, le bouillon cube émietté, le nuoc mam, la sauce soja, le vinaigre de riz, la sauce d'huitre. Ajouter la viande et bien mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 1/4 d'heure. Remuer de temps en temps. Ajouter les échalotes émincées. Mélanger, couvrir. Laisser cuire encore 2 mn, puis servir. 
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5 novembre 2008 3 05 /11 /novembre /2008 00:05

Pour 6 flans.


Ingrédients :

- 3
christophines (environ 400 g de chair de christophine)
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'huile (arachide ou olive)
- 100 g de maïzena
- 200 g de crème fraîche
- 1 cuillère à café rase de curry en poudre
- sel, poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 200 °C.
Laver les christophines, les couper dans le sens de la longueur, en 2 puis en 4. Si nécessaire, peler les avec un couteau, et enlever le noyau. Recouper chaque morceau en 2, puis émincer les. 
Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher et presser les gousses d'ail.
Faire chauffer un wok (ou une poêle) à feu vif, quand il est chaud, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile.

 Tourner le wok de manière à mettre de l'huile sur toute sa surface. Faire revenir l'oignon émincé pendant 2 mn puis ajouter l'ail pressé, remuer et faire cuire 1 mn. Ajouter les christophines émincées, bien mélanger. Etaler les christophines sur toute la surface du wok. Mélanger souvent. Laisser cuire 3 mn. (si vous utilisez une poêle augmenter les temps). Ajouter 1 verre d'eau, mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Puis hors du feu, écraser les christophines avec un presse purée.
Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter la maïzena, la crème fraîche, le curry et les christophines mixées, bien mélanger, saler et poivrer.
Mettre la préparation dans des petits moules beurrés. Laisser cuire 35 mn.

Suggestion :
Vous pouvez utiliser de la farine à la place de la maïzena. Je préfère utiliser la maïzena car le soufflé est plus léger.
J'ai utilisé un moule en silicone avec 6 empreintes en forme de pomme.



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