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J'ai eu la surprise et la joie d'être publiée dans ELLE.fr. Merci à tous les visiteurs.
18 février 2009 3 18 /02 /février /2009 00:00
Une cuisson de riz express.

Ingrédients :

- 250 g de riz à grains longs
- 60 cl d'eau bouillante

Préparation :
Mettre la quantité de riz dans un saladier. Sous le robinet, mettre de l'eau tiède dans le saladier afin de recouvrir le riz, bien mélanger, l'eau deviendra blanchâtre. Renouveller l'opération 3 ou 4 fois. Cela permet d'enlever un maximum d'amidon. Puis égoutter pour enlever un maximum d'eau. Ajouter au riz 60 cl d'eau bouillante. Mettre un film alimentaire pour fermer le saladier. Laisser un espace sur un coté. Faire cuire au micro-ondes à pleine puissance pendant 10 mn. Laisser reposer 5 mn avant de le sortir du four mico-ondes. Enlever le film alimentaire, puis remuer le riz afin de l'aérer. 
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17 février 2009 2 17 /02 /février /2009 00:00
Si vous n'avez pas de machine à cuire le riz (très pratique) vous pouvez cuire le riz dans une casserole comme avant. Dans ce cas utilisez une casserole à fond épais muni d'un couvercle bien adapté et hermétique.

Ingrédients :
- 1 verre de riz par personne
- 1,5 verre d'eau par personne

Préparation :
Mettre la quantité de riz désirée dans la casserole. Sous le robinet, mettre de l'eau tiède dans la casserole afin de recouvrir le riz, bien mélanger, l'eau deviendra blanchâtre. Renouveller l'opération 3 ou 4 fois. Cela permet d'enlever un maximum d'amidon. Puis égoutter pour enlever un maximum d'eau. Ajouter dans la casserole la quantité d'eau correspondante à la quantité de riz choisie (1 verre de riz sec = 1,5 verre d'eau). Mettre la casserole sur feu moyen, remuer et porter à ébullition.  Remuer, réduire le feu le plus doux possible (sinon le riz va bruler au fond). Vous pouvez utiliser un diffuseur de chaleur. Mettre le couvercle qui doit être bien hermétique, sinon mettre un torchon humide roulé dans sa longueur pour bien colmater l'espace entre le haut de la casserole et la circonférence du couvercle et nouer le. Laisser cuire 12 à 15 mn. Retirer du feu et laisser reposer 10 mn environ sans retirer le couvercle. Puis mélanger le riz pour le décoller et l'aérer.
Servir en accompagnement avec un plat asiatique ou autres.

Suggestions :
J'utilise un verre d'une capacité d'environ 12 à 15 cl.
Cette cuisson ne s'applique pas au riz précuit et prélavé.
Utiliser par exemple, du riz basmati, Thaïlandais, au jasmin... que l'on trouve maintenant dans la plupart des grandes surfaces et dans les magasins asiatiques.
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6 février 2009 5 06 /02 /février /2009 00:00

La machine à cuire le riz me sert également à cuire les céréales comme le quinoa. Elle permet une cuisson simple et sans surveillance. Elle arrête la cuisson dès que le quinoa est cuit et se met en mode veille, en maintenant la chaleur.
Le quinoa, petite perle du Pérou, se trouve maintenant dans tous les magasins bio ou non bio. Il est très riche en fer et se consomme aussi bien salé que sucré.

Cuisson : environ 15 à 20 mn

Ingrédients :
- 1 verre de quinoa par personne
- 1,5 verre d'eau par personne

Préparation :
Mettre la quantité de quinoa désiré dans le bol de la machine à riz. Sous le robinet, mettre de l'eau tiède dans le bol afin de recouvrir le quinoa, bien mélanger, l'eau deviendra un peu trouble. Le fait de laver le quinoa, rend son gout plus doux. Puis enlever un maximum d'eau. Ajouter dans le bol la quantité d'eau correspondante à la quantité de quinoa choisie (1 verre de quinoa = 1,5 verre d'eau). Mettre le bol dans la machine, mettre le couvercle et appuyer sur le bouton "Marche". Dès que le quinoa est cuit, mélanger le pour le décoller et aérer les grains.
Servir en accompagnement avec des légumes, un plat asiatique ou autres.

Suggestions :
J'utilise un verre d'une capacité d'environ 12 à 15 cl.
Vous trouverez cette machine dans les grandes surfaces ou dans les magasins asiatiques. Dans ces derniers vous aurez plus de choix en capacité (4, 6, 8, 10 personnes) et à des prix plus bas.

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4 février 2009 3 04 /02 /février /2009 00:00


Recette très simple, rapide à réaliser.

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 2 pavés de saumon
- 2 blancs de poireaux
- fleur de sel, poivre
- papier sulfurisé

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Découper 2 rectangles de papier sulfurisé.
Couper les blancs de poireaux en fines rondelles et les répartir dans chaque rectangle de papier sulfurisé. Poser le saumon sur les poireaux. Poivrer, saler. Fermer les papillotes pas trop serrées afin de laisser de l'air à l'intérieur.
Enfourner 10 mn.


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2 février 2009 1 02 /02 /février /2009 00:00

Un plat indien issu du livre 'Cuisine Indienne' (2002), ISBN 2-743-44173-9 dont je me suis très fortement inspirée.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 600 g environ de poisson (lieu, ....) coupé en dés
- 400 ml de lait de noix de coco en boite
- 1.5 l de fumet de poisson
- 4 pommes de terre de taille moyenne
- 100 g de lentilles non cuites (rouges, corail ...)
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à soupe de gimgembre frais rapé ou coupé en petits morceaux
- 1 oignon moyen pelé et émincé finement
- 4 gousses d'ail pelées, dégermées et pressées
- 4 cuillères à soupe de garam masala
- sel, poivre

- 1 cuillère à soupe d'huile


Préparation :
Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en petits morceaux. Dans une grande casserole, mettre le fumet de poisson, les lentilles et les pommes de terre. Laisser cuire à feu doux pendant environ 20 mn. Ajouter le curcuma et le gingembre.
Dans une autre grande casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter l'ail, laisser cuire encore 1 mn en remuant afin que l'ail ne brule pas. Ajouter le poisson, le garam masala, bien mélanger. Ajouter le lait de noix de coco et le contenu de la première casserole. Laisser cuire encore 5 mn. Saler et poivrer à votre convenance.
Servir aussitot.

Suggestion :
Vous pouvez préparer un peu en avance cette soupe, puis la rechauffer au moment de servir. Ainsi toutes les saveurs seront plus infusées.
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27 janvier 2009 2 27 /01 /janvier /2009 00:00

Une petite soupe chaude bien agréable par ce temps d'hiver, et qui peut être manger pratiquement toute l'année.
Vous trouverez des liserons d'eau au rayon herbes fraîches des magasins asiatiques.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 1 blanc de poulet
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 botte de liserons d'eau
- 2 tomates moyennes ou l'équivalent en tomates en boîte ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (selon les saisons)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 l de bouillon de poulet ou 1 l d'eau et un bouillon cube de poulet dégraissé
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé ou en petits morceaux
- 1 pointe de purée de piment (facultatif)
- quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées
- 4 échalotes émincées finement

Préparation :

Couper le blanc de poulet en dés.
Couper les tomates en 4 , les épépiner puis les couper en dés.
Peler et émincer finement l'oignon.
Peler, dégermer et presser l'ail.
Couper les liserons en morceaux de 3 cm de long environ.
Dans un wok ou une grande casserole, mettre l'huile, faire revenirà feu moyen, l'oignon 2 mn, puis l'ail 1 mn tout en remuant. Ajouter les morceaux de poulet, cuire 2 mn. Ajouter les tomates, cuire 3 mn. Ajouter les liserons d'eau, cuire 2 mn. Ajouter le bouillon de poulet, le gingembre, le piment. Laisser cuire à feu moyen pendant 15 mn.
Servir dans des bols, parsemer de la coriandre et de l'échalote crue sur le dessus.
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21 janvier 2009 3 21 /01 /janvier /2009 00:00

Recette vietnamienne sucrée-salée très simple.


Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 500 g de crevettes crues décortiquées
- 6 petites ciboules fraîches ciselées
- 4 gousses d'ail pelées, dégermées et presseés
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 10 cl d'eau environ
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de citron jaune ou vert
- 1 cuillère à soupe de nuoc mam

- sel

Préparation :
Dans une casserole, mettre le sucre et faire chauffer jusqu'à ce qu'il se ramollisse, puis ajouter 3 cuillères à soupe d'eau et remuer jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Laisser chauffer jusqu'à ce que le caramel devienne foncé, environ 3 mn. Puis hors du feu, ajouter doucement le reste d'eau (attention aux projections). Remuer, remettre sur le feu afin de faire dissoudre des morceaux de sucre cristallisé s'il y en a.
Faire chauffer un wok ou une grande poêle, mettre l'huile, puis faire revenir à feu moyen l'ail et la moitié de la ciboule ciselée. Ajouter les crevettes, quand elles deviennent roses ajouter le nuoc mam et le caramel. Mélanger bien. Laisser cuire 1 à 2  mn environ puis ajouter le jus de citron. Bien mélanger. Hors du feu, ajouter le reste de ciboule ciselée. Saler si nécessaire puis servir.
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17 janvier 2009 6 17 /01 /janvier /2009 00:00

A picorer à l'apéritif ou servis en entrée sur un lit de salade.

Ingrédients :

- une quinzaine de litchees frais ou 1 boîte au sirop
- 1 boîte de miettes de crabe
- 1 tomate moyenne
- la moitié du zeste d'1 citron vert non traité de préférence
- 1 cuillère à soupe de nuoc mam
- quelques feuilles de coriandre fraîche (quantité selon les goûts)

Préparation :
Prélever la moitié du zeste du citron et le couper en fines lamelles. Emonder et épépiner la tomate, couper la en très petits morceaux.
Presser et égoutter les miettes de crabe afin d'enlever un maximum de liquide.
Dans un saladier, mettre les miettes de crabe, le zeste émincé, les morceaux de tomate, la coriandre ciselée, le nuoc mam. Bien mélanger. Mettre au frigo 1 heure minimum afin que toutes les saveurs se mélangent.
P
eler et dénoyauter les litchees ou égoutter le contenu de la boîte de litchees (conserver le jus pour faire un cocktail). Farcir les litchees avec la préparation. Vous pouvez les mettre un petit peu au frigo en attendant de servir (pas trop sinon le litchee perd sa saveur s'il est trop froid).
Servir à l'apéritif tel quel ou en entrée, parsemés sur un lit de salade assaisonnée.

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16 janvier 2009 5 16 /01 /janvier /2009 00:00

Une recette de moules avec une sauce à la noix de coco,
simple et délicieusement parfumée.
Recette fortement inspirée du livre Cuisine indienne de Manisha Kanami, Les éditions de l'Orxois (ISBN 2-86535-321-4) (non suivie à la lettre car il faut toujours que je mette mon petit grain de sel).

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 900 g de moules fraiches lavées et ébardées (jetez les moules ouvertes et cassées).

- 1 boite de lait de noix de coco de 400 ml
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 oignon finement émincé
- 3 gousses d'ail dégermées et pressées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais rapé ou finement coupé
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/4 de cuillère à café de sel
- des feuilles de coriandre fraiche ciselées

Préparation :
Dans une grande poele, mettre l'huile, faire revenir l'oignon pendant 2 mn. Ajouter l'ail et le gingembre, laisser cuire 1 mn. Ajouter le curcuma, la coriandre en poudre, le cumin, le sel, remuer et laisser cuire 2 mn. Ajouter le lait de noix de coco et laisser mijoter à feu doux 5 mn environ.
Vous pouvez préparer cette sauce à l'avance et 10 mn avant de servir faire réchauffer la sauce.
Ajouter les moules, couvrer et laisser cuire 8 mn environ, jusqu'à ce que les moules soient cuites et ouvertes. Jetez les moules fermées.
Parsemer de coriandre fraiche et servir aussitot

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14 janvier 2009 3 14 /01 /janvier /2009 00:00


Un plat épicé indien issu du livre 'Cuisine Indienne' de Manisha Kanani aux Editions de l'Orxois (1997), ISBN 2-86535-321-4 dont je me suis très fortement inspirée.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 680 g de steack de boeuf (filet, rumsteck...) coupé en batonnets épais
- 1 poivron vert coupé en dés de 1.5 cm environ
- 1 poivron rouge coupé en dés de 1.5 cm environ
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail dégermée et pressée
- 2.5 cm de gingembre frais haché (j'ai mis une cuillère à soupe)
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café de graines de fenouil

- 1 piment rouge finement haché (non mis car suffisamment relevé avec le gingembre)

Préparation :
Faire chauffer un wok ou une grande poêle, ajouter l'huile, puis faire revenir à feu moyen le cumin et le fenouil pendant 1 à 2 mn jusqu'à ce que les graines crépitent. Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment (si vous aimez très relevé). Faire revenir 5 mn à feu moyen en remuant souvent afin que cela n'attache pas. Ajouter la pâte de curry, le sel et laisser cuire 3 à 4 mn de plus. Ajouter les poivrons et faire cuire 5 mn. Ajouter le boeuf faire cuire 10 à 15 mn jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Servir chaud.

Suggestions :
Servir avec du riz basmati et des raïtas de concombre ou /et de concombre et tomate car cela adoucit ce plat relevé.
Si vous voulez utiliser un piment, prenez soin d'enlever les graines car elles sont très pimentées. Utilisez des gants en silicone pour couper et épépiner le piment puis jetez les gants. Si vous n'utilisez pas de gants, lavez longuement vos mains et veillez à ne pas vous frotter les yeux afin d'éviter une sensation de brulure très désagréable. Si cela vous arrive, aspergez vos yeux longuement d'eau du robinet.
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