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J'ai eu la surprise et la joie d'être publiée dans ELLE.fr. Merci à tous les visiteurs.
24 mars 2009 2 24 /03 /mars /2009 00:00

Peut être servi en accompagnement de viande, poisson, légumes, ou  céréales.

Pour 4 personnes.


Ingrédients :
- 500 g de haricots mungo frais germés
- 1 cuillère à soupe bombée de gingembre frais râpé
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de nuoc mam
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 échalotes épluchées et finement émincées
- 1 cuillère à soupe d'huile

Préparation :
Tremper le gingembre frais pelé et râpé dans un bol d'eau  légèrement salée pendant 10 mn, puis l'égoutter et l'éponger avec du papier absorbant (cette opération rend le gingembre moins piquant).
Chauffer le wok ou une poêle, ajouter l'huile et frire l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter l'ail, remuer et laisser cuire 1 mn. Ajouter les haricots mungo germés et le gingembre, laisser cuire 2 mn tout en remuant. Ajouter la sauce soja, le nuoc mam, le vinaigre de riz, et lorsque le liquide bout, baisser la chaleur, couvrir et laisser mijoter 2 mn. Couper le feu, ajouter les échalotes, bien mélanger.
Servir.

Suggestions :
Ne faites pas trop cuire les haricots mungo afin qu'ils gardent leur croquant.
La cuisson à la poêle étant plus longue qu'au wok, augmenter un peu le temps de cuisson.
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17 mars 2009 2 17 /03 /mars /2009 00:00

Je participe au tour du monde en 232 recettes proposé par Gwen. Je vous emmène faire un petit tour culinaire au Koweït.







Un plat servi au Koweït, où on retrouve une influence indienne,

Recette trouvée sur le blog de Jane qui a beaucoup voyagé dans les Emirats Arabes.


Pour 4 à 6 personnes


Ingrédients :

- 1 poulet coupé en morceaux (j'ai mis 6 cuisses et entrecuisses de poulet)
- 2 bâtons de cannelle
- 4 clous de girofle
- 10 grains de poivre
- 1 cuillère à café de cardamome en poudre
- 3 cuillères à soupe rases de curcuma en poudre
- 500g de riz blanc Basmati 
- farine
- sel

Garniture d'oignons :
- 2 gros oignons coupés en fines lamelles
- 1 cuillère à soupe d'huile

- ¼ tasse de raisins blonds réhydratés dans de l'eau et égouttés

- 1 cuillère à café de cardamome moulue

- 1 cuillère à café de zeste de citron vert râpé
- 1 cuillère à café de jus de citron vert
-
poivre noir moulu

Sauce Tomate : 
- 2 très grosses tomates bien mûres pelées si possibles et hachées
- 2 bonnes cuillères à soupe du bouillon de poulet

- 2 gousses d'ail hachées

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- quelques pincées de sucre en poudre si la sauce tomate est acide

Préparation :
Bouillon de Poulet
 
Dans une grande casserole mettre le poulet et couvrir d'eau à hauteur du poulet.
Ajouter les bâtons de cannelle, la cardamome, les clous de girofle, les grains de poivre,
  le curcuma.  Amener à ébullition et laisser cuire à découvert à feu moyen pendant 40 minutes. Enlever le poulet et le réserver.  Laisser refroidir le bouillon pour le dégraisser.  

Sauce Tomate
 
Emonder les tomates, les épépiner, les réduire en purée. Dans une casserole, les faire réduire avec deux cuillères à soupe de bouillon,  l'ail et le concentré de tomate. Saler, poivrer.

 

Riz 
Proposition de la recette :
M
ettre le bouillon à chauffer, y jeter le riz , compléter le niveau d'eau si besoin,  saler et laisser cuire. Le riz va absorber  la quasi totalité du bouillon. Vérifier sa cuisson, Egoutter et dresser en l'égrénant sur un grand plat à réserver au chaud.   Retirer la cannelle, le poivre en grains et les clous de girofle.

J'ai cuit le riz avec une machine à cuire le riz  :
Mettre le riz dans un saladier. Sous le robinet, mettre de l'eau tiède dans le saladier afin de recouvrir le riz, bien mélanger, l'eau deviendra blanchâtre. Renouveler l'opération 3 ou 4 fois. Cela permet d'enlever un maximum d'amidon. Puis égoutter pour enlever un maximum d'eau. Mettre un volume de riz sec pour 1,5 volume de bouillon. Brancher la machine et laisser cuire. La machine s'arrêtera lorsque le riz sera cuit soit environ au bout de 20 mn.
Retirer la cannelle, le poivre en grains et les clous de girofle si nécessaire.

Préparation Oignons Raisins 
Dans une poêle, faire revenir les oignons avec une cuillère d'huile en remuant fréquemment  jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dorés. Ajouter les épices : cardamome, poivre, citron vert, les raisins égouttés,  laisser cuire une minute, et réserver.

 

Friture du Poulet 
Saler  et poivrer le poulet, le fariner très légèrement et le faire dorer à l'huile dans une poêle en le retournant souvent,  jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

 

Dressage du plat :
Dresser le riz chaud sur un plat de service, répartir le mélange oignons raisins sur le dessus, puis ajouter le poulet.
  Servir la sauce tomate à part. 


Note : nous avons beaucoup aimé ce plat et je le referai avec plaisir. La prochaine fois, je ferai un peu dorer le poulet  à la poêle avant de le mettre dans le bouillon et je ne le ferai pas frire à la fin de la recette.
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13 mars 2009 5 13 /03 /mars /2009 00:00

Une petite soupe japonaise très fine.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 1 litre d'eau
- 250 g de tofu ferme
- 1 petit oignon nouveau
- 80 g de granulés de dashi
- 2 cuillères à soupe de miso de riz ou d'orge
- 1 cuillère à soupe de mirin


Préparation :
Emincé l'oignon en biais pour faire plus joli.
Couper le tofu en fines lanières de 2 cm de long.
Dans une casserole, mettre l'eau et les granulés de dashi, mélanger et porter à ébulition. Réduire le feu (feu doux), ajouter le mirin, le tofu, laisser cuire 5 mn. Hors du feu, ajouter le miso et bien mélanger. Verser dans des bols, parsemer d'oignon nouveau. Servir. 

Note :
ne pas faire cuire le miso car il perdrait de sa saveur.
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12 mars 2009 4 12 /03 /mars /2009 00:00

Ultra simple.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 12 pilons de poulet
- 125 ml de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile

Préparation :
Dans une casserole, mettre la sauce soja, le mirin, le sucre et faire chauffer à feu doux tout en remuant. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser frémir 2 mn à couvert.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu vif. Faire revenir des 2 cotés quelques pilons, les réserver et renouveller l'opération jusqu'aux derniers pilons.  Remettre tous les pilons dans la poêle, ajouter la sauce, couvrir et laisser cuire pendant 20 mn à feu moyen. Servir.


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11 mars 2009 3 11 /03 /mars /2009 00:00

Peut être servi en entrée ou en accompagnement.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 500g de haricots verts extra fins équeutés frais ou surgelés
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame blanches
- 1 cuillère à soupe gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 3 cuillère à café rases de sucre

Préparation :
Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Y mettre les haricots et laisser les cuire 2 mn. Les égoutter, les plonger dans de l'eau glacée afin d'arrêter la cuisson, puis les égoutter.
Faire griller à sec 2 cuillères à soupe de graines de sésame à feu moyen jusqu'à qu'elles soient couleur brun doré, en remuant souvent. Puis les piler au mortier jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Ajouter à cette pâte le gingembre, la sauce soja, le mirin et le sucre.
Verser cette sauce sur les haricots verts. Parsemer les avec 1 cuillère à soupe de graines de sésame. Servir.

Suggestion :
Vous pouvez préparer ce plat la veille et au moment de servir parsemer la cuillère à soupe de graines de sésame.
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10 mars 2009 2 10 /03 /mars /2009 00:00

Saumon cru mariné. La qualité et la fraîcheur du saumon sont primordiales pour la réussite de ce délicieux plat.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 2 filets de saumon très frais (environ 800g)
- gingembre frais
- 2 gousses d'ail
- 3 oignons ciboulettes (cive)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 125 ml de saké

Préparation :

Peler (en raclant avec un couteau) et râper le gingembre.
Peler, dégermer et presser l'ail.
Emincer les petits oignons avec les tiges vertes.






Dans un grand bol, mélanger le gingembre, l'ail, les oignons, le sucre, le sel, la sauce soja et le saké.








Enlever la peau des filets s'il y en a. Couper le saumon en fines lanières.











Les déposer en une seule couche dans un grand plat.







Verser dessus le contenu du bol. Couvrir avec un film alimentaire et mettre au frigo pendant au moins 1 heure.
Servir avec du gingembre mariné.





Suggestion :

Ce plat est également très bon sans le saké.
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4 mars 2009 3 04 /03 /mars /2009 00:00

Un plat délicieux, très simple et qui peut se préparer à l'avance.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 800 g de poulet en morceaux
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail pelées, dégermées
- 2 cm de gingembre coupé en morceaux
- 1 pincée de piment de cayenne
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 80 g de noix de cajou ou amandes
- 1 cuillère à café de sel fin
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à café de cardomome en poudre
- 6 clous de girofle
- 1 baton de cannelle
- 2 pots de yaourt nature
- 15 cl de crème fraiche
- safran
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraiche ciselée
 
Préparation :
Mettre dans le mixer, un oignon, l'ail, le gingembre, le piment, les graines de coriandre, le sel, l'eau et le moitié de noix de cajou ou d'amandes. Badigeonner le poulet avec cette préparation et laisser reposer au frigo pendant 1h.
Emincer le 2ème oignon, le faire revenir dans l'huile à feu moyen, avec les clous de girofle, la cardamome, la cannelle jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Ajouter le poulet avec la marinade et laisser mijoter jusqu'à évaporation du jus. Ajouter le yaourt. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 mn.
Mixer le reste de noix de cajou (ou amandes) avec la crème fraiche et le safran. Verser sur le poulet, bien mélanger. Laisser mijoter encore 5 mn. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Parsemer de coriandre fraîche ciselée. Servir.

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24 février 2009 2 24 /02 /février /2009 00:00

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 800g de blanc de poulet
- 600 g de julienne de légumes surgelés (ne les décongelez pas) ou 2 carotes, 1 courgette, 1/2 celeri coupés en julienne
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mam
- 1 cuillère à soupe de sauce d'huître
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail

Préparation :
Peler et émincer l'oignon. Peler, dégermer et presser l'ail. Couper le poulet en dés de taille moyenne (1.5 cm environ).
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le soja, le nuoc-man, la sauce d'huître.
Faire chauffer le wok ou un grande poêle à feu vif, mettre l'huile. Faire revenir l'oignon 2 mn puis ajouter l'ail et laisser cuire 1 mn tout en remuant. Ajouter le poulet laisser cuire 3 mn environ. Mélanger souvent. Ajouter les légumes et les sauces. Bien mélanger et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 5 mn. Servir.

Suggestion :
Si vous utilisez une poêle, augmenter un peu les temps de cuisson.
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21 février 2009 6 21 /02 /février /2009 00:00
Le riz pilaf est un mode de cuisson du riz provenant du Moyen-Orient et de l'Asie centrale. Il existe plusieurs variantes mais généralement le riz est revenu dans de l'huile puis cuisiné ensuite dans un bouillon assaisonné dans lequel il est parfois ajouté de la viande et des légumes.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 500g de riz
- 1,5 fois le volume de riz (environ 1,25 l) en bouillon de poule ou boeuf ou légume. Sinon faire un bouillon avec de l'eau et un bouillon cube.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de votre choix
- 1 oignon
- 1 cuillère à café ou à soupe d'épices de votre choix (curry, curcuma.....) selon la quantité de riz
- sel, poivre

Préparation :
Mettre le riz dans un saladier. Sous le robinet, mettre de l'eau tiède dans le saladier afin de recouvrir le riz, bien mélanger, l'eau deviendra blanchâtre. Renouveler l'opération 3 ou 4 fois. Cela permet d'enlever un maximum d'amidon. Puis égoutter pour enlever un maximum d'eau.
Peler et émincer l'oignon.
Dans une grande poêle ou une sauteuse, mettre l'huile et faire revenir l'oignon à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter le riz, bien mélanger. Quand les grains de riz deviennent translucides (après 2 mn environ de cuisson), ajouter le bouillon. Bien mélanger. Ajouter les épices de votre choix. Saler et poivrer. Bien mélanger. Laisser cuire à feu doux pendant environ 20 mn, le temps que le bouillon soit absorbé. Remuer le riz afin de l'aérer. Servir.

Suggestions:
Vous pouvez ajouter également des légumes, de la viande, du poisson coupés en dés, des crevettes.....Vous pouvez varier à l'infini et créer ainsi votre propre recette.






 

 

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19 février 2009 4 19 /02 /février /2009 00:00
Ingrédients :
- 150 g de riz
- eau
- wok ou casserole
- panier vapeur en bambou suffisamment grand pour contenir le double de volume de riz (car le riz gonfle en cuisant)
- tissu en mousseline pour tapisser le fond et les cotés du panier vapeur

Préparation :
Mettre le riz dans un saladier. Sous le robinet, mettre de l'eau tiède dans le saladier afin de recouvrir le riz, bien mélanger, l'eau deviendra blanchâtre. Renouveler l'opération 3 ou 4 fois. Cela permet d'enlever un maximum d'amidon. Puis égoutter pour enlever un maximum d'eau.
Si vous utilisez du riz gluant, le laisser tremper toute une nuit dans un saladier d'eau froide, puis l'égoutter.
Mettre la mousseline dans le panier vapeur en bambou, y déposer le riz de manière homogène. Couvrer et laisser cuire 20 mn à la vapeur au dessus du wok ou d'une casserole d'eau frémissante. Puis mélanger le riz pour le décoller et l'aérer.
Servir en accompagnement avec un plat asiatique ou autres.
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