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J'ai eu la surprise et la joie d'être publiée dans ELLE.fr. Merci à tous les visiteurs.
21 avril 2009 2 21 /04 /avril /2009 00:00
Je participe au tour du monde en 232 recettes proposé par Gwen. Je vous emmène faire un petit tour culinaire aux îles Feroe, près du Danemark.





Après de longues recherches, j'ai fini par trouver des recettes sur un site philatélique de l'ile Feroe, ici.

Voici quelques infos sur la cuisine du pays ici , pays des Vikings.


J'ai réduit de moitié les quantités et j'ai adapté quand il n'y avait pas de précision dans les quantités. Voici la recette :


Knetters
(boulettes de poisson)


Ingrédients :

- 500 g de poisson blanc sans peau (églefin, cabillaud)
- 1 cuillerée de gros sel
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre (Maïzena)
- 1 cuillère à café de poivre moulu
- 1 cuillère à café de sucre
- graisse de porc (saindoux) (j'ai mis 125 g)
- eau

Préparation :

Lavez soigneusement le poisson et enlevez la peau et les arêtes.
Passez-le deux fois au hachoir, la deuxième fois avec l’oignon et le sel. (j'ai mixé le tout).
Mettez la farce dans un bol avec la Maïzena, le poivre et le sucre et malaxez avec de l’eau en quantité suffisante : la pâte doit être élastique, et briller si vous passez une main humide dessus. (j'ai mis 5 cl d'eau).

Coupez la graisse en petits morceaux et rajoutez-les à la fin.

Formez les knetters avec une main humide et mettez-les à cuire dans de l’eau bouillante (salée au gros sel) . Cuisez 15 à 20 mn à partir de l’ébullition. Les knetters seront encore meilleurs si vous laissez reposer la pâte quelques heures avant la cuisson.

 


Autres recettes non réalisées :


Rognaknettir -  Boulettes d’œufs de poisson

1,3 kg d’œufs de poissons
300 g de sucre
125 g de raisins secs
700 g de farine de blé
5 cuillerées à café de levure chimique

Mettez à bouillir une grande casserole avec 1 cuillerée de gros sel.

Dans un plat, mélangez les œufs de poissons avec le sucre et les raisins.
Mélangez la farine et la levure et pétrissez avec les œufs.
Formez les knetter avec une main humide et plongez-les immédiatement dans l’eau bouillante. Si elles ne remontent pas toutes seules, il faut les détacher du fond de la casserole.
Faites bouillir à feu doux de 25 à 30 minutes.
Ne mettez pas trop de knetter à la fois dans la casserole : elles doivent pouvoir flotter.

Buvez du lait avec ce plat.
Le lendemain, les knetter peuvent être tranchées et réchauffées dans une poêle
.

 


Knettasúpan - Soupe aux knetter

1,5 litres de soð (l’eau de cuisson des knetter, voir la recette Knetter)
250 grammes de carottes et de petits pois
10 à 12 pruneaux
4 cuillerées de farine de blé
vinaigre blanc
sucre

Mettez l’eau à bouillir dans une casserole et ajoutez dès le début les carottes, les petits pois et les pruneaux.
Faites cuire pendant 6 à 8 minutes et assaisonnez avec le vinaigre et le sucre.
Faîtes une liaison avec 1 dl d’eau et 4 cuillerées de farine.
Ajoutez ce mélange à la soupe jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.


Fiskafrikadellir - Boulettes de farce de poisson
(pour 4 personnes)

1 kg de poisson (sans peau)
1 cuillerée de farine de blé
1 œuf
1 cuillerée à café de poivre moulu
env. 2 dl d’eau
2 oignons
1 cuillerée de gros sel

Utilisez de préférence de la petite morue ou de l’églefin.

Lavez soigneusement le poisson et enlevez la peau et les arêtes. Passez-le deux fois au hachoir à viande, la deuxième fois avec les oignons et le sel. Mettez la farce dans un bol et ajoutez la farine, l’œuf et le poivre. Mélangez longtemps avec de l'eau en quantité suffisante pour obtenir une pâte souple et compacte.

Formez les boulettes au creux de votre main humide, et faîtes frire environ 20 minutes dans une poêle chaude, dans de la margarine ou de l’huile.

Servez avec des crudités et des pommes de terre vapeur.

 


Voici quelques photos et info sur les îles Feroe :

http://www.destination-fjord.fr/Danemark/0319.html
http://www.danemarkculture.net/index.php?adresses-danoises-en-france
http://www.universalis.fr/encyclopedie/T230847/FEROE_ILES.htm
http://www.clubaventure.ch/groupes/europe/efer8.htm
http://www.thelliervoyages.com/index.php/cPath/73
http://www.terdav.com/terdav/produit/fiche.asp?codeProduit=FER001
http://www.encyclopediefrancaise.com/Les_Iles_F%C3%A9ro%C3%A9.html
http://feroe.ifrance.com/mainpage.htm




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9 avril 2009 4 09 /04 /avril /2009 00:00


Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 600 g de blancs de poulet
- 250 g de haricots mungo frais germés
- 250 g de quinoa cuit
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de nuoc mam
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café de sucre roux
- 2 échalotes épluchées et finement émincées
- 1 cuillère à soupe d'huile

Préparation :
Tremper le gingembre frais pelé et râpé dans un bol d'eau  légèrement salée pendant 10 mn, puis l'égoutter et l'éponger avec du papier absorbant (cette opération rend le gingembre moins piquant).
Couper les blancs de poulet en gros dés.
Chauffer le wok ou une poêle, ajouter l'huile et frire l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter l'ail, remuer et laisser cuire 1 mn. Ajouter le poulet et le gingembre, laisser cuire 2 mn tout en remuant. Ajouter la sauce soja, le nuoc mam, le vinaigre de riz, le sucre et lorsque le liquide bout, ajouter les haricots mungo, bien mélanger. Baisser la chaleur, couvrir et laisser mijoter 2 mn. Ajouter le quinoa cuit, bien mélanger. Laisser cuire 1 mn à couvert, le temps que le quinoa soit chaud. Couper le feu, ajouter les échalotes, bien mélanger.
Servir.

Suggestion :
La cuisson à la poêle étant plus longue qu'au wok, augmenter un peu le temps de cuisson.

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7 avril 2009 2 07 /04 /avril /2009 00:00
Un riz très parfumé.

Ingrédients :
- 1 verre de riz par personne
- 1,5 verre d'eau par personne
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé par personne
- machine à cuire le riz

Préparation :
Mettre la quantité de riz désiré dans le bol de la machine à riz. Sous le robinet, mettre de l'eau tiède dans le bol afin de recouvrir le riz, bien mélanger, l'eau deviendra blanchâtre. Renouveler l'opération 3 ou 4 fois. Cela permet d'enlever un maximum d'amidon. Puis enlever un maximum d'eau. Ajouter dans le bol la quantité d'eau correspondante à la quantité de riz choisie (1 verre de riz = 1,5 verre d'eau) et le gingembre. Bien remuer pour répartir le gingembre uniformément.
Si vous utilisez du riz gluant, le laisser tremper toute une nuit dans un saladier d'eau froide, puis l'égoutter.
Mettre le bol dans la machine, mettre le couvercle et appuyer sur le bouton "Marche". Dès que le riz est cuit, mélanger le riz pour le décoller.
Servir en accompagnement avec un plat asiatique ou autres.

Suggestions :
J'utilise un verre d'une capacité d'environ 12 à 15 cl.
Cette cuisson ne s'applique pas au riz précuit et pré-lavé.
Utilisez par exemple, du riz basmati, Thaïlandais, au jasmin... que l'on trouve maintenant dans la plupart des grandes surfaces et dans les magasins asiatiques.
Vous trouverez cette machine dans les grandes surfaces ou dans les magasins asiatiques. Dans ces derniers vous aurez plus de choix en capacité (4, 6, 8, 10 personnes) et à des prix plus bas.

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3 avril 2009 5 03 /04 /avril /2009 00:00

Une tartine rapide à réaliser pour un petit en-cas, pour l'apéritif ou une entrée simple accompagnée d'une salade citronnée et d'un filet d'huile d'olive.


Pour 1 grande tartine.

Ingrédients :
- 1 grande tranche fine de pain de campagne au levain ou le pain de votre choix
- 1 petite boîte de sardines à l'huile d'olive ou au citron ou autres
- 1 petit carré frais Gervais ou une portion de Saint Morêt ou du fromage frais de brebis
- 1 petit oignon nouveau émincé avec sa tige verte
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 pincée de curry en poudre
- 2 cuillères à soupe bombée de graines germées aux choix (alfalfa, poireaux, ....)

Préparation :
Ouvrir la boîte de sardine et l'égoutter. Conserver l'huile. Enlever les arrêtes centrales et écraser un peu les sardines avec une fourchette (afin de garder quelques petits morceaux comme dans les rillettes). Mélanger au fromage. Ajouter le jus de citron, l'oignon, le curry. Bien mélanger à la fourchette, si nécessaire, ajouter une cuillère à café (ou plus selon goûts) d'huile d'olive de la boite de sardine pour obtenir une consistance pâteuse comme des rillettes. Griller le pain. Etaler sur la tranche de pain grillée. Parsemer le dessus de graines germées. Déguster.

PS : la photo arrive, juste un petit problème d'appareil.


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2 avril 2009 4 02 /04 /avril /2009 00:00

Une tartine très rapide à réaliser et très rafraîchissante.

Pour 1 tartine.

Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe de graines germées de quinoa (ou alfalfa ou autres au choix)
- 1 grande tartine fine de pain de campagne ou autres
- 1 cuillère à soupe de brousse de brebis légère (Lou Pérac ou autres)
- 1 cuillère à soupe de tapenade
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

Préparation :
Dans un bol, mélanger la brousse et la tapenade.
Faire griller le pain.
Etaler la préparation sur la tranche de pain, puis parsemer le dessus de ciboulette et de graines germées. Déguster.
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1 avril 2009 3 01 /04 /avril /2009 00:00

Une petite tartine très rapide à réaliser et très rafraîchissante. Le jambon cru et la poire se marie très bien ensemble.

Pour 1 tartine.

Ingrédients :
- 1 poignée de roquette
- 1 tartine fine de pain de campagne ou autres
- 1 grande tranche fine de jambon cru de pays (Bayonne, Parme....)
- 1/2 poire mure coupée en petits morceaux

Préparation :
Faire griller le pain. Mettre la tranche de jambon, la roquette et la poire dessus. Déguster.

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31 mars 2009 2 31 /03 /mars /2009 00:00

Une petite tartine très rapide à réaliser.

Pour 1 tartine.

Ingrédients :
- 1 poignée de roquette
- 1 tartine fine de pain de campagne ou autres
- 1 grande tranche fine de jambon cru de pays (Bayonne, Parme....)
- 1 petite noisette de beurre doux ou un filet d'huile d'olive très fruitée

Préparation :
Faire griller le pain. Etaler le beurre finement sur le pain ou mettre un filet d'huile d'olive. Mettre la tranche de jambon et la roquette dessus. Déguster.

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30 mars 2009 1 30 /03 /mars /2009 00:00
Bonjour,

Cette semaine, je vous proposerai des petites tartines que je mange en en-cas ou en entrée accompagnées d'une salade. Elles sont vite préparées, et peuvent se décliner à l'infini.
à bientôt,

Eve
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27 mars 2009 5 27 /03 /mars /2009 00:00

J'aime beaucoup l'association betterave / fromage et les graines germées donnent une touche de légèreté à l'ensemble. Je vous propose une petite entrée rapide et rafraîchissante que vous pourrez décliner selon vos goûts.

Pour 1 personne

Ingrédients :
- 1 betterave moyenne cuite
- 2 cuillères à soupe de brousse de brebis (Lou Pérac ou autres)
- 2 cuillères à soupe de graines germées au choix (alfalfa, poireau, quinoa...... ou mélange)
- 1 petite gousse d'ail
- 1 petite échalote
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 cuillère à café bombée de gomasio
- 1 noisette décortiquée et concassée
- 1 cuillère à soupe rase de ciboulette ciselée
- 1 soupçon (moins d'1 petite pincée) de piment d'Espelette ou de Cayenne en poudre (si vous aimez les plats relevés)
- sel, poivre

Préparation :
Peler et dégermer l'ail. Peler et émincer finement l'échalote.
Dans un bol mélanger la brousse, l'ail pressé, le piment, l'échalote, saler et poivrer.                                                                                                                                                         






Couper en tranches fines la betterave à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau.








Disposer les tranches sur une assiette en formant un cercle.











Mettre un filet d'huile d'olive sur la betterave. Saler légèrement et poivrer. Saupoudrer la betterave de gomasio.












Etaler la préparation à la brousse sur la betterave. Saupoudrer de ciboulette ciselée.











 

 Parsemer de graines germées et de noisette concassée. Servir.











Suggestions :
Vous pouvez préparer à l'avance ce plat sans les graines germées et la noisette, et le mettre au frigo. Au moment de servir, parsemer de graines germées et de noisette.
Je prépare aussi cette entrée en mettant des copeaux de roquefort et des noix concassées sur le dessus.
Vous pouvez varier à l'infini les saveurs, en mettant le fromage de votre choix.



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26 mars 2009 4 26 /03 /mars /2009 00:00



Une petite salade rafraîchissante pour fêter l'arrivée du Printemps
.

Pour 1 personne.

Ingrédients :
- 1/2 avocat mur
- 1/2 poire mure mais encore un peu ferme
- 1 poignée de graines germées (alfalfa ou mélange alfalfa, poireau, lentille, ou autres.....)
- 1 cuillère à café de jus de citron vert ou jaune
- 1 cuillère à soupe bombée de copeaux de parmesan
- 1 cuillère à soupe bombée de pignons de pin
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe rase de gomasio
- Sel et poivre
- 1 filet d'huile d'olive

Préparation :
Dans une poêle, faire griller à sec les pignons c'est à dire sans matière grasse.
Dans un bol, mélanger 1 cuillère à café d'huile d'olive avec le citron, saler et poivrer selon vos goûts.
Eplucher l'avocat et la poire et les couper en fines lamelles ou morceaux. Les mettre dans le bol avec la sauce. Bien mélanger, puis disposer sur une assiette. Parsemer de pignons de pins grillés, de copeaux de parmesan, de graines germées et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Suggestions :
Pour une entrée plus copieuse, je sers cela sur un lit de roquette.

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