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J'ai eu la surprise et la joie d'être publiée dans ELLE.fr. Merci à tous les visiteurs.
31 juillet 2009 5 31 /07 /juillet /2009 00:00


Ingrédients :
- 1 aubergine de taille moyenne
- 2 courgettes de taille moyenne
- 2 grosses tomates avec beaucoup de chair (coeur de boeuf ou autres)
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :
Faire chauffer la plancha.
Laver et essuyer les légumes.
Couper en rondelles l'aubergine et les tomates. Couper en tranches longitudinales les courgettes.
Huiler légèrement la plancha avec un brumisateur contenant de l'huile d'olive.
Déposer les légumes sur la surface de la plancha. Les saisir 1 mn de chaque coté à feu fort, puis à feu moyen continuer la cuisson 1 mn de chaque coté. Saler, poivrer, mettre un fin filet d'huile d'olive.
Servir.

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22 juillet 2009 3 22 /07 /juillet /2009 00:00
Je participe au tour du monde en 232 recettes proposé par Gwen. Je vous emmène faire un petit tour culinaire au Libéria, en Afrique. Ce ragoût de poisson aux aubergines est issu du blog recettes-cuisine-afrique.




Ingrédients :
- 800 g d'aubergines
- 1 oignon pelé et émincé finement
- 3 tomates coupées en gros dés
- 3 cuillères à café de concentré de tomate
- 4 à 6  cuillères à soupe d'huile (j'en ai mis que 2)
- poisson (j'ai mis 800 g de cabillaud coupé en très gros dés)
- sel, poivre

Préparation :
Laver, peler puis couper en gros dés les aubergines. Faire chauffer une poêle, ajouter l'huile et faire revenir les dés d'aubergine jusqu'à ce que les aubergines prennent une couleur brun clair (environ 4 mn). Ajouter l'oignon, les tomates, le poisson et bien mélanger. Recouvrir avec de l'eau à hauteur des aliments, saler, poivrer et amener à ébullition. Puis ajouter le concentré de tomate. Bien mélanger. Couvrir. Laisser mijoter à feu doux
en remuant souvent pendant 30 mn environ jusqu'à ce que les aubergines soient tendres. Peut être servi avec du riz.

Suggestions :
Cette recette peut être faite avec du poulet.
Il vaut mieux mettre le poisson au moment de couvrir car le poisson cuit plus vite que le le poulet.
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16 juillet 2009 4 16 /07 /juillet /2009 00:00

Jackie, une amie, nous a offert un joli plateau de cabécoufrais de Rocamadour qu'elle a ramené de là-bas. J'en ai aussitôt fait une petite entrée que nous avons dégusté ensemble.


Pour 1 personne.

Ingrédients :
- 1 cabécou frais
- 1 grande tartine fine de pain de campagne
- 1/2 poire pelée, coupée en petits dés
- 1 grosse poignée de roquette
- quelques feuilles de coeur de laitue
- 1/2 cuillère à café de miel liquide
- 1 filet d'huile d'olive
- quelques gouttes de citron
- sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Couper la tartine en 2 et déposer la moitié d'un cabécou sur chaque morceau de pain.
Verser sur le cabécou, une 1/2 cuillère à café de miel liquide. Mettre au four pendant 2 mn.
Dans une assiette, dresser la roquette, la laitue, les dés de poire. Verser dessus un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de citron, saler, poivrer à votre convenance. Mélanger.
Dès que les tartines sont prêtes, les déposer sur la salade. Servir aussitôt.



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6 juillet 2009 1 06 /07 /juillet /2009 00:00

Un plat asiatique très facile à réaliser et qui a toujours beaucoup de succès.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 1.5 kg de pilons de poulet
- 6 gousses d'ail dégermées et pressées
- 2 cuillères à soupe de nuoc mam
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 cuillères à soupe de sauce d'huîtres
- 2 cuillères à soupe bombées de gingembre râpé
- 1 cuillère à soupe rase de sucre
- poivre

Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier et bien mélanger. Laisser mariner au frigo toute la nuit.
Préchauffer le four à 200 °C (th 6).
Etaler le poulet sur une plaque et faire cuire au four pendant 20 mn. Retourner le poulet et faire cuire encore 20 mn.
Dans une casserole, faire chauffer la sauce de la marinade à feu doux pendant 5 mn.
Servir le poulet accompagné de sauce et de riz.
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22 juin 2009 1 22 /06 /juin /2009 00:00

Un délice !
Ce 'gaspacho', trouvé dans un magasine, est de Sophie Dudemaine, qui est très connue pour toutes ses excellentes recettes. Je l'ai servi en apéritif et tout le monde a adoré. Il fera également une excellente petite entrée.
J'ai également présenté ma petite variante : J'ai seulement remplacé l'huile de tournesol par de l'huile d'olive extra vierge 1ère pression à froid, en réduisant sa quantité de 2/3 et j'ai ajouté du piment d'Espelette. Je referai avec grand plaisir ces 2 recettes.

Pour 6 petits verres.

Ingrédients :
- 1 avocat mûr, épluché
- 1/2 concombre pelé
- 1 poire mûre, pelée, épépinée et sans le coeur
- 20 g de pistaches non salées et sans les coques
- 15 cl d'huile de tournesol 5 cl d'huile d'olive extra vierge 1ère pression à froid
- 5 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
- sel, poivre (quantité selon vos goûts)
- 1 pincée de piment d'espelette
- au moment de servir : 25 cl d'eau froide glacée

Préparation :
Mixer ensemble, pendant environ 30 secondes, l'avocat, le concombre, la poire, les pistaches, l'huile, le vinaigre, le piment d'Espelette, le sel et le poivre. Mettre au frigo pendant 2 h au minimum.
Au moment de servir, ajouter 25 cl d'eau glacée et mixer à nouveau pour bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

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15 juin 2009 1 15 /06 /juin /2009 00:00

Une petite recette de légumes très rapide.

Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 1 aubergine de taille moyenne
- 2 courgettes moyennes
- 150 g de haricots plats
- 2 gousses d'ail
- 4 échalotes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame

Préparation :
Peler et dégermer l'ail, puis le presser. Peler et émincer les échalotes. Laver les courgettes et l'aubergine, les couper en cubes. Laver les haricots plats et les couper en tronçons de 3 cm environ.
Faire chauffer le wok ou la poêle anti-adhésive, puis mettre l'huile. Faire revenir à feu vif les légumes pendant 4 mn, en remuant souvent. Ajouter les échalotes et l'ail. Laisser cuire 2 mn. Parsemer de graines de sésame. Saler et poivrer à votre convenance
. Servir.
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8 juin 2009 1 08 /06 /juin /2009 22:35



Alice du blog La Marmite à M'Alice organise un petit jeu Anti crise...Chic et pas cher jusqu'à ce soir minuit.
La recette doit répondre aux deux critères : chic (pour recevoir sans problème à un dîner un peu élaboré par exemple) et pas cher (en considérant comme limite 2 euros par personne pour une entrée,  5 euros pour le plat principal, et 3 euros pour le dessert l'idée étant qu'on puisse composer un menu pour 10 euros par personne en piochant dans toutes les participations).

Menu proposé :
Entrée    Soupe de melon   1.63 euros par personne
Plat    Calmars à la plancha (ou à la poêle)   1.60 euros par personne
Dessert    Demi boule au chocolat croustillant   2.50 euros par personne


Soupe de melon :
 
Frais, simple et .... délicieux.

4 personnes.

Ingrédients :
- 2 melons bien mûrs
- 1 bouquet de basilic frais
- poivre
- 4 tranches de jambon cru


Préparation :
Couper les melons en 2. Enlever les pépins. Prélever et réserver 16 billes de melons en utilisant une cuillère parisienne.
Prélever le restant de chair et la mixer avec 20 feuilles de basilic. Poivrer.
Réserver au frais pendant 4 h minimum. Mettre au congélateur 30 mn avant de servir.

Présentation :
Faire 4 brochettes en bois en intercalant 1 feuille de basilic + un morceau de jambon cru + 1 bille de melon... etc...
Mettre la soupe, dans 4 bols ou dans chaque moitié d'écorce de melon.
Servir aussitôt.

Suggestions :
Peut être servie en apéritif dans des petits verres.
Peut être servie tout simplement avec des billes de melon au fond du bol et parsemée de basilic hachée.
Vous pouvez remplacer le basilic par de l'estragon ou de la menthe.

Prix :
- 2 melons bien mûrs  ---> environ 2 euros
- 1 bouquet de basilic frais ---> 1.50 euros
- poivre ---> ?
- 4 tranches de jambon cru ---> environ 3 euros

soit un total de 6.50 euros pour 4 personnes d'ou environ 1.63 euros par personne.


Calmars à la plancha :


Un plat d'été très apprécié. Peut être fait à la poêle.


Pour 4 Personnes

Préparation : 15 mn
Temps de décongélation : 5 à 6 h au frigo
Macération : 1 h minimum

Ingrédients :
- 500g de têtes et de pattes de calmar surgelées (encornet)
- 1/4 l de lait
- 1/2 l d'eau
- 1 oignon rouge coupé fin
- 3 gousses d'ail épluchées et pilées
- persil frais ciselé (la valeur d'une 1/2 de petite tasse)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- fleur de sel, poivre

Décongélation :
Dans un saladier, mettre le calmar surgelé ainsi que le lait et l'eau.
Laisser décongeler 5 à 6 heures au réfrigérateur.

Préparation :

Dans un saladier, mélanger ensemble le calmar décongelé, l'huile, l'oignon, l'ail, le persil.
Laisser macérer.

Cuisson :
Faire chauffer la plancha. Puis faire griller le calmar.
Saler et poivrer avant de servir.

Suggestion :
Servir avec des légumes en morceaux coupés fins et grillés à la plancha comme par exemple des courgettes ou des aubergines.

Prix :
- 500g de têtes et de pattes de calmar surgelées (encornet) --> 4.50 euros chez P....d
- 1/4 l de lait ---> environ 0.50 euro
- 1/2 l d'eau
- 1 oignon rouge coupé fin ---> environ 0.50 euro
- 3 gousses d'ail épluchées et pilées ---> environ 0.15 euro
- persil frais ciselé (la valeur d'une 1/2 de petite tasse) --> environ 0.50 euro
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ---> environ 0.15 euro
- fleur de sel, poivre
---> ?

soit un total de 6.30 euros pour 4 personnes d'ou environ 1.60 euros par personne.


Demi boule au chocolat croustillant :




Ce dessert doit être fait à l'avance.

Pour 4 personnes.
(proportions à multiplier en fonction du nombre de convives)

Caramel :

- 250 g de sucre
- 10 cl d'eau
- quelques gouttes de jus de citron 
(il évite que le caramel se solidifie trop vite et fasse une masse)

Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre sans remuer, à feu vif. Dès que ce mélange atteint l'ébullition baisser un peu le feu, Dès que le caramel commence à épaissir, arrêter la cuisson et stopper la en mettant la casserole sur une autre remplie d'eau froide. Remuer le caramel avec une cuillère et faire rapidement la décoration (voir ci-dessous).

Confection de la déco en caramel :
Poser un grand rectangle de papier sulfurisé à plat sur une surface plane comme une table. Trempez une cuillère à soupe dans le caramel et laissez couler le caramel sur le papier sulfurisé en tournant de manière irrégulière, en faisant des cercles, des zig-zags et des lignes de formes et d'épaisseurs différentes (Après avoir trempé la cuillère laissez tomber l'excédent de caramel afin de ne garder qu'un fin filet de caramel. Recommencer cette opération jusqu'à l'effet souhaité). Puis laissez sécher à l'air ambiant. Ne l'enlever du papier qu'au moment de servir.
Ne pas mettre le caramel au frigo car il s'humidifierait.

Confection des 4 petites demi boules en chocolat :
Ingrédients :
- 100g de pralin en poudre
- 125 g de gavottes (crèpes dentelles)
- 200g de chocolat à 62 % ou plus
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 4 petits bols
- film alimentaire (style celofrais)

Préparation :
- La coque de la demi boule :
Faire fondre 100 g de chocolat au bain marie puis ajoutez le pralin. Emiétez les gavottes de manière très grossière. L'ajouter au chocolat-pralin, bien mélanger. Tapissez les petits bols de film alimentaire en laissant dépasser de chaque coté des bols, puis tapissez les avec la préparation. Mettre au frigo.

- Mousse au chocolat :
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Faire fondre 100g de chocolat au bain marie. Laissez tiédir.
Mélangez les jaunes d'oeufs au chocolat.
Incorporez délicatement les blancs en neige afin de bien répartir le chocolat.

- Constitution des 4 demi boules :
Sortir les bols du frigo. Remplir les bols avec la mousse au chocolat. Recouvrir le dessus des bols avec le film alimentaire qui dépassait. Mettre au frigo une nuit.

Dressage du dessert :
Avant de servir, sortir les bols du frigo. Démoulez les demi boules en tirant doucement sur le film alimentaire pour décoller les demi boules des bols.
Poser chaque demi boule sur une assiette. Enlevez délicatement la déco de caramel du papier sulfurisé puis posez une déco sur chaque demi boule de chocolat.

Prix :
- 250 g de sucre ---> environ 0.70 euros
- quelques gouttes de jus de citron ---> environ 0.10 euro

- 100g de pralin en poudre ---> 3 euros
- 125 g de gavottes (crèpes dentelles) ---> 3 euros
- 200g de chocolat à 62 % ou plus ---> environ 2 euros
- 3 oeufs ---> environ 1.20 euros

soit un total de 10 euros pour 4 personnes d'ou environ 2.50 euros par personne.



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5 mai 2009 2 05 /05 /mai /2009 17:40

Une recette très simple et rapide à réaliser.


Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 4 filets de dorade
- 1 citron confit au sel
- 1 oignon moyen pelé
- 4 gousses d'ail pelées et dégermées
- 1 cuillère à café bombée de curcuma en poudre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de piment d'Espelette
- quelques tiges de ciboulette fraîche
- sel, poivre
- papier sulfurisé

Préparation :
Préchauffer le four à 200 °C (th 6).
Mixer ensemble, le citron confit, l'oignon, l'ail, le curcuma et l'huile d'olive.
Déposer un filet de dorade sur un morceau de papier sulfurisé, saler légèrement (car le citron confit est déjà salé) et poivrer selon vos goûts, puis recouvrir avec environ 1.5 cuillère à soupe de préparation mixée. Parsemer environ 1/4 de pincée de piment d'Espelette ou plus selon vos goûts. Fermer la papillote.
Recommencer cette opération pour chaque filet de dorade. Déposer les papillotes sur une plaque à  pâtisserie ou un grand plat. Faire cuire au four environ 10 mn.






Ouvrir les papillotes et parsemer de ciboulette ciselée. Servir.







Suggestions :

Je réalise également cette recette avec des poissons blancs (cabillaud, sole...), et j'utilise aussi de la coriandre fraîche ciselée à la place de la ciboulette.


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26 avril 2009 7 26 /04 /avril /2009 16:30

Un plat de poisson très simple, rapide à réaliser et très savoureux.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 4 filets de lieu noir
- 2 petits oignons nouveaux
- 2 petites courgettes
- 2 tomates moyennes
- le jus d'un 1/2 citron jaune
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- herbes de Provence sèches ou fraîches

Préparation :
Emincez le blanc et le vert tendre des oignons nouveaux.
Emincez finement les courgettes et les tomates.
Versez le jus de citron sur les filets de poisson.
Dans une grande poêle chaude, mettre l'huile et faire revenir à feu moyen les courgettes, les tomates et les oignons pendant 2 à 3 mn, sans trop remuer sinon les rondelles de légumes se cassent. Salez et poivrez. Déposez les filets de poisson sur le dessus les légumes. Couvrir et baisser le feu. Laissez cuire environ 8 mn. Parsemez d'herbes de Provence. Servir.

Suggestions :
Vous pouvez varier ce plat en utilisant des filets de poissons blancs (cabillaud, panga....) ainsi que les herbes de votre choix, au gré de vos envies.

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25 avril 2009 6 25 /04 /avril /2009 15:05

Je participe au jeu culinaire, le légume vedette organisé par Maya. C'est l'oignon nouveau qui a la vedette. Voici une tartine que j'aime beaucoup.


Pour une grande tartine.

Ingrédients :
- 1 filet de hareng fumé au bois de hêtre
- du fromage à tartiner Saint Morêt (quantité selon vos goûts)
- 1 petit oignon nouveau frais
- 1 grande tartine fine de pain de campagne


Préparation :
Coupez le filet de hareng en petits dés.
Coupez
le blanc et le vert tendre de l'oignon nouveau en tranches fines.
Faire griller la tranche de pain. Tartinez la généreusement de Saint Morêt. Récouvrir la tartine de la quantité désirée de dés de hareng et d'oignon nouveau. Déguster.


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