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J'ai eu la surprise et la joie d'être publiée dans ELLE.fr. Merci à tous les visiteurs.
11 janvier 2010 1 11 /01 /janvier /2010 00:00


Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 400 g de crevettes crues fraiches ou surgelées (grosses ou moyennes)
- 1 petit taro
- huile de friture
- sauce nuoc mam préparé

Préparation :
Décortiquer les crevettes en conservant la queue. Saler légèrement.
Peler, laver le taro. En faire des spaguetti (il existe de petits appareils pour faire des spaguetti de légumes ou en confectionner en faisant une longue lanière avec un couteau économe puis retailler la lanière en fins spaguetti à l'aide d'un couteau).
Entourer chaque crevette avec un ou deux spaguetti afin de bien la recouvrir.
Faire chauffer de l'huile de friture. Quand elle est bien chaude, faire frire les crevettes par petites quantités afin qu'elles ne se touchent pas. Pendant la cuisson des suivantes, les mettre sur du papier absorbant.
Servir chaud. Dégustez les nature ou en les trempant dans du nuoc mam préparé.

Suggestions :

Vous pouvez les acheter toute prête dans les magasins asiatiques au rayon surgelé, produit du Vietnam.
Vous pouvez également remplacer le taro par de la pomme de terre pour frites.

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8 janvier 2010 5 08 /01 /janvier /2010 00:00
veloute-potiron-1.png
Une délicieuse entrée chaude qui est du plus bel effet surtout si elle est servie dans une verrine transparente.


Pour 4 à 8 personnes selon la capacité de la verrine et selon les gourmands.

Ingrédients :
- 1.5 kg environ de potiron
- 1 l de bouillon de volaille dégraissée ou 1 l d'eau et 2 bouillons cubes de volaille dégraissée
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 2 oranges
- sel, poivre
Pour les croustilles :
- 8 tranches fines de poitrine fumée
Pour la chantilly :
- 15 cl de crème liquide entière (entière car la chantilly sera plus facile à monter)
- 50 g fromage frais de chèvre (style Petit Billy)
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café rase de piment d'Espelette ou plus si vous aimez bien pimenté

Préparation :
Si possible la veille ou plusieurs heures avant, verser la crème liquide et le fromage frais de chèvre dans un saladier en verre, bien mélanger et le mettre au frigo.
Enlever la peau du potiron afin de ne conserver que la chair et couper cette dernière en petits morceaux.
Dans une grande casserole, mettre la chair du potiron, le bouillon et laisser cuire à feu moyen pendant 25 mn à couvert.

Chantilly au chèvre :
Sortir le saladier du frigo. Il doit être très froid. Battre au fouet électrique la crème afin qu'elle épaississe et qu'elle devienne une chantilly. Saler, saupoudrer de piment d'Espelette. Fouetter à nouveau afin de bien mélanger. Réserver au frigo jusqu'au moment de servir. (pas trop longtemps sinon la chantilly risque de retomber).

Croutilles de poitrine fumée :
Préchauffer le four à 150 °C (th 5).
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer les tranches fines de poitrine en les espaçant. Faire cuire au four pendant 15 mn.

Presser 2 oranges.
Mixer la soupe de potiron avec la crème fraîche et le jus d'oranges.

Si nécessaire, faire réchauffer le velouté afin qu'il soit suffisamment chaud.

Présentation :
Verser le velouté dans de grandes verrines. A l'aide de 2 cuillères à soupe, former une quenelle de chantilly au chèvre. Pour cela, à l'aide d'une cuillère à soupe, prendre de la chantilly, la prendre en sandwich avec la deuxième cuillère puis la faire glisser dans la deuxième cuillère pour former une quenelle. Procéder ainsi jusqu'à former une belle quenelle. Déposer la quenelle sur la surface du velouté de potiron puis disposer une tranche grillée de poitrine fumée. Procéder ainsi pour chaque verrine.
Servir.

Suggestion :
Ce velouté peut être fait un peu à l'avance. Au moment de servir, réchauffer le velouté et procéder à la présentation.



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8 octobre 2009 4 08 /10 /octobre /2009 00:00


Un petit plat chaud de légumes croquants.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 3 poireaux frais de taille moyenne
- 2 cuillères à soupe rases de curcuma en poudre
- 1 oignon pelé et émincé
- 2 gousses d'ail pelées, dégermées et pressées
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel, poivre

Préparation :
Couper les extrémités des poireaux afin de ne conserver que la partie blanche et vert clair. Couper les en tronçons de environ 5 cm puis couper chaque tronçon en 2 dans la longueur.
Détacher les lamelles de poireaux les unes des autres. Laver les poireaux puis les égoutter.
Faire chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif, ajouter l'huile puis l'oignon émincé. Faire revenir en remuant souvent, pendant 1 mn. Ajouter les poireaux. Remuer souvent afin que les légumes soient bien tous saisis uniformément et qu'ils n'accrochent pas. Faire revenir pendant 4 mn environ. Ajouter l'ail pressé et le curcuma
attention de ne pas se tâcher car le curcuma a un fort pouvoir colorant). Laisser cuire 1 mn tout en remuant. Saler et poivrer à votre goût.
Servir chaud

Suggestion :
Acheter vos épices dans les magasins asiatiques ou orientaux car bien que vendues par paquets de 100g, elles sont nettement moins chères et plus parfumées et conservez les dans des pots à fermeture hermétique (style pots de confiture en verre avec couvercle à vis) et mettez les à l'abri de la lumière (par exemple dans un placard), ainsi elles garderont leur parfum plus longtemps.



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28 septembre 2009 1 28 /09 /septembre /2009 00:00

Mis à part dans le cassoulet et les mounjetos, je ne cuisine pas beaucoup les haricots blancs, pourtant c'est un féculent que j'aime bien. Voici un petit essai qui a bien plu.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 400 g de haricots blancs au naturel en conserve
- 1/2 litre d'eau
- 60 g de pain complet
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de crème de soja liquide
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- piment d'Espelette en poudre
- sel, poivre

Préparation :
Mixer tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une consistance homogène. Poivrer et saler à votre convenance. Réserver au frais au moins 1 h.

Au moment de servir mettre une petite pincée de piment d'Espelette dans chaque assiette.


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27 septembre 2009 7 27 /09 /septembre /2009 19:48

A saupoudrer sur une salade de tomates à l'huile d'olive ou à déguster tout seul. Rafraîchissant et étonnant, vous serez agréablement surpris.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- les feuilles d'un bouquet de basilic frais lavé et séché
- 1 citron non traité de taille moyenne
- 110 g de sucre roux
- 1/2 l d'eau

Préparation :
Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen, à petits bouillons, l'eau et le sucre pendant 5 mn en remuant de temps en temps afin que tout le sucre fonde. Laisser un peu refroidir ce sirop.
Mixer pendant 5 mn, le zeste, le jus de citron, les feuilles de basilic et le sirop, afin d'obtenir un mélange liquide.
Laisser refroidir. Mettre dans un récipient qui ferme puis mettre au congélateur au moins 5 h.
Au moment de servir passer la préparation au mixer quelques secondes afin de réaliser un granité.


Avec cette recette, je participe au jeu du légume vedette organisé par En cuisine c'est tout.




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24 septembre 2009 4 24 /09 /septembre /2009 00:00

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 800 g blancs de poulet sans peau coupés en dés
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1 oignon moyen émincé
- 2 gousses d'ail pelées, dégermées et pressée
- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe d'huile

Préparation :
Faire chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter l'huile puis l'oignon émincé. Faire revenir 2 mn. Ajouter l'ail. Faire revenir 30 s. Ajouter le poulet et faire revenir 3 mn. La viande va prendre une couleur légèrement dorée. Ajouter les sauces et le gingembre râpé. Baisser le feu. Bien mélanger. Laisser mijoter 2 mn à couvert. Servir.

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24 août 2009 1 24 /08 /août /2009 00:00

Cameronès désignent en Espagnol de très grosses gambas, à la chair très fine. On en trouve de plus en plus couramment chez le poissonnier (selon la saison) ou au rayon des surgelés. Afin de ne pas masquer son goût, je les fais simplement griller.

Pour 4 personnes.


Ingrédients :
- 8 grosses cameronès fraîches ou décongelées
- huile d'olive
- sel
- poivre


Préparation :
Préchauffer la plancha.
Couper les cameronès en 2 dans le sens de la longueur.
Brumiser de l'huile sur la plancha et déposer les cameronès côté carcasse vers le bas. Cuire 3 mn environ, puis retourner et faire saisir 30 s le coté chair. Saler et poivrer. Servir aussitôt.

Suggestions :
Ne pas faire trop cuire, sinon la chair des cameronès sera sèche, ce qui serait dommage.
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20 août 2009 4 20 /08 /août /2009 00:00

De délicieuses brochettes sucrées-salées.
J'ai fait griller ces brochettes à la plancha, mais vous pouvez également les réaliser au barbecue ou à la poêle ou sous le grill du four.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 400g de grosses gambas crues ou décongelées
- 1 ananas frais
- 1 citron jaune ou vert
- 1 oignon rouge de taille moyenne
- sel, poivre
- brochettes

Préparation :
Eplucher l'ananas et le couper en gros dés.
Couper le citron en fines tranches, que vous recouperez en 2.
Eplucher et couper l'oignon en quartiers.
Confectionner les brochettes en alternant ananas, crevettes, 1/2 tranche de citron et oignon. Saler et poivrer à votre convenance.
Faire chauffer la plancha, puis brumisser de l'huile sur la plaque.
Quand la plancha est bien chaude, cuire les brochettes pendant environ 5 mn de chaque coté.
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13 août 2009 4 13 /08 /août /2009 00:00


Une petite entrée très simple et rapide à réaliser.

Pour 1 personne.


Ingrédients :
- 1 betterave cuite de taille moyenne
- 2 brins de coriandre fraîche
- 1 grosse gousse d'ail dégermée et pressée
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 filet de jus de citron jaune
- sel, poivre

Préparation :
Dans un bol, mélanger l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre.
Couper en très fines tranches la betterave avec une mandoline ou un couteau.
Disposer les tranches de betterave en rosace et déposer la dernière au centre. Mettre de la sauce dessus.
Ciseler les feuilles de coriandre et les parsemer sur la betterave. Servir.
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10 août 2009 1 10 /08 /août /2009 00:00

Une salade très rafraîchissante.
Je vous propose aujourd'hui ma recette de salade vietnamienne.

Pour 5 personnes.

Ingrédients :
- 50 g de vermicelles de riz (poids sec)
- 200 g de blanc de poulet
- 1 oignon blanc de taille moyenne
- 80 g de chou chinois ou de salade verte (style laitue, iceberg)
- 150 g de concombre
- 80 g de carotte
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 15 g de coriandre frais
- 50 g de germes de haricots mungo
- 2 gousses d'ail
- 1 l de bouillon de poulet (ou 1 l d'eau et 1 bouillon cube de poulet dégraissé)
- sauce nuoc mam préparée
- 1 poignée de cacahuètes salées concassées

Préparation :
Couper les blancs de poulet en longues lanières de 3 cm environ de large.
Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de poulet (ou l'eau et le bouillon cube).
Quand l'eau bout, mettre le poulet à cuire pendant 5 mn. Puis retirer le poulet du bouillon et laisser le refroidir. Couper le feu sous la casserole et mettre les vermicelles de riz dans ce bouillon pendant 5 mn, puis égoutter les vermicelles (vous pouvez conserver le bouillon pour en faire une soupe). A l'aide d'un ciseau, c
ouper les vermicelles de riz à une longueur de 5 cm environ (car ainsi ils sont plus faciles à manger).
Peler puis émincer très fin l'oignon.
Peler et presser l'ail.

Peler le concombre, couper le en fines tranches puis en fins bâtonnets. Procéder de même pour la carotte. Vous pouvez également utiliser un épluche légume pour faire
de fines lanières que vous recouperez en fin bâtonnets.
Couper le chou ou la salade en fine lanières d'un 1/2 cm environ de large.
Avec les ciseaux, couper très finement la coriandre et la menthe.
Couper le poulet en fines lanières, dans le sens de la largeur.
Mélanger ensemble tous les ingrédients (poulet, oignon, ail, chou ou salade, haricots mungo, vermicelles, carotte, concombre, menthe, coriandre). Ajouter 3 cuillères à soupe de nuoc mam préparé. Bien mélanger. Laisser macérer 1/2 h. Parsemer des cacahuètes concassées sur le dessus de la salade. Servir.
Proposer du nuoc mam préparé afin que vos convives puissent en rajouter dans leur salade s'ils le désirent.

Suggestion :
Vous pouvez préparer cette salade avec un reste de poulet roti.
Cette salade est très bonne avec du rau ram (polygonum) frais, une herbe aromatique très utilisée au Vietnam, que l'on trouve dans les magasins asiatiques, au rayon fruits et légumes. Quand j'en trouve, je remplace la menthe par de rau ram.

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