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J'ai eu la surprise et la joie d'être publiée dans ELLE.fr. Merci à tous les visiteurs.
4 novembre 2008 2 04 /11 /novembre /2008 00:04

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 4 christophines
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 100g de copeaux de parmesan ou râpé
- lait
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel, poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.

Laver les christophines, les couper dans le sens de la longueur, en 2 puis en 4. Si nécessaire, peler les avec un couteau, et enlever le noyau. Recouper chaque morceau en 2, puis émincer les. 
Peler et émincer l'oignon. Peler et presser l'ail.



Mettre les christophines, l'oignon et l'ail  dans de grands ramequins individuels. Parsemer dessus des copeaux de parmesan ou du parmesan râpé. Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche dans chaque ramequin. Remplir de lait chaque ramequin au 3/4 (pas plus sinon en cuisant le lait va déborder). Saler et poivrer à votre goût. Faire cuire au four pendant 30 à 35 mn.

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3 novembre 2008 1 03 /11 /novembre /2008 00:06


Pour 4 personnes.


Ingrédients :

- 4 christophines
- beurre salée
- fromage râpé emmental ou autres

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.

Laver les christophines, les couper dans le sens de la longueur, en 2 puis en 4. Si nécessaire, peler les avec un couteau, et enlever le noyau. Recouper chaque morceau en 2, puis émincer les. 






Mettre les christophines dans des ramequins individuels. Parsemer le dessus de petits morceaux de beurre salé. Bien recouvrir de fromage râpé (+ ou - selon vos goûts). Faire cuire au four pendant 30 à 35 mn jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. Les christophines sont croquantes.



Suggestion :
En fonction de la taille des ramequins vous pouvez utiliser 1/2 à 1 christophine par personne. J'utilise environ 3 g beurre pour chaque petit ramequin, ou 6 g pour chaque grand ramequin.
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1 novembre 2008 6 01 /11 /novembre /2008 00:08

Une autre façon de consommer la christophine.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 4
christophines
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile (arachide ou olive)
- sel, poivre
- 250 g de pâte feuilletée

Préparation :
Préchauffer le four à 200 °C (th 7).
Laver les christophines, les couper dans le sens de la longueur, en 2 puis en 4. Si nécessaire, peler les avec un couteau, et enlever le noyau. Recouper chaque morceau en 2, puis émincer les. 
Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher et presser les gousses d'ail.



Faire chauffer un wok (ou une poêle) à feu vif, quand il est chaud, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile. Tourner le wok de manière à mettre de l'huile sur toute sa surface. Faire revenir l'oignon émincé pendant 2 mn puis ajouter l'ail pressé, remuer et faire cuire 1 mn. Ajouter les christophines émincées, bien mélanger. Etaler les christophines sur toute la surface du wok. Mélanger souvent. Laisser cuire 3 ou 4 mn. (si vous utilisez une poêle augmenter les temps).

Ajouter un demi verre d'eau, bien mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée, ainsi les christophines deviennent moelleuses.
Déposer les christophines de façon régulière dans 4 ramequins.




Dans la pâte feuilletée, découper 4 cercles un peu plus grands que les ramequins. Puis les poser sur chaque ramequin en les centrant. Sur les bords, enfoncer le surplus de pâte vers l'intérieur du ramequin. Faire un petit trou au centre de la pâte afin qu'à la cuisson la vapeur puisse s'échapper.
Faire cuire au four 10 mn à 200°C (th 7) puis 20 mn à 150°C (th 4).



Pour démouler les tartes tatin, passez la lame d'un couteau tout autour de la tarte. Puis retournez la sur une assiette.






Suggestions :

Sur la photo, la pâte n'est pas plane car je n'ai pas attendu que les christophines soient refroidies pour mettre la pâte dessus. Mais cela n'a eu aucune incidence sur le résultat final. Si vous voulez une pâte bien plane, attendez que les christophines soient froides pour étaler la pâte dessus.
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31 octobre 2008 5 31 /10 /octobre /2008 00:08

Très simple.


Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 5 christophines
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile (arachide ou olive)
- sel, poivre


Préparation :
Laver les christophines, les couper dans le sens de la longueur, en 2 puis en 4. Si nécessaire, peler les avec un couteau, et enlever le noyau. Recouper chaque morceau en 2, puis émincer les. 
Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher et presser les gousses d'ail.
Faire chauffer un wok (ou une poêle) à feu vif, quand il est chaud, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile. Tourner le wok de manière à mettre de l'huile sur toute sa surface. Faire revenir l'oignon émincé pendant 2 mn puis ajouter l'ail pressé, remuer et faire cuire 1 mn. Ajouter les christophines émincées, bien mélanger. Etaler les christophines sur toute la surface du wok. Mélanger souvent. Laisser cuire 5 ou 6 mn. (si vous utilisez une poêle augmenter les temps).


Si vous aimez les christophines croquantes, servir aussitôt.










Si vous aimez les christophines moelleuses, ajouter un demi verre d'eau (1/8 l), bien mélanger, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.
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28 octobre 2008 2 28 /10 /octobre /2008 00:03

Un délice.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 5 christophines (+ ou - selon la grosseur afin d'obtenir environ 800g de chair)
- 25 cl de lait (1/2 écrémé ou entier)
- 10 cl de crème fraîche légère
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café d'extrait liquide de vanille naturelle
- sel, poivre

Préparation :
 Laver les christophines, les couper dans le sens de la longueur, en 2 puis en 4. Si nécessaire, peler les avec un couteau, et enlever le noyau. Recouper chaque morceau en 2. 
Faites les cuire à l'autocuiseur 10 mn ou à la vapeur 20mn. Cliquer ici  pour plus de précision.



Une fois cuites, les écraser avec un presse purée ou une fourchette.
Mettre le lait dans une casserole, le faire chauffer jusqu'aux premiers frémissements.
Dans une autre casserole, mettre la chair écrasée de christophine, faire chauffer à feu très doux. Verser le lait chaud dessus, tout doucement en filet, tout en mélangeant.





Ajouter la crème fraîche et la cuillère à café de vanille. Saler, poivrer. Mélanger. 
Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf, mélanger. Servir aussitôt.




Suggestion :

Vous pouvez préparer un peu en avance la purée. Avant le moment de servir, faire réchauffer la purée à feu très doux, puis hors du feu, rajouter le jaune d'oeuf qu'au moment de servir.



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27 octobre 2008 1 27 /10 /octobre /2008 13:46

Très frais.


Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 4 christophines
- 3 ou 4 échalotes
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de citron pressé
- sel, poivre

Préparation :
Peler et émincer très fin les échalotes. Couper les christophines en 4, peler les si necessaire, enlever le noyau et le coeur. Râper les avec une râpe à gros trous ou à l'aide d'un robot. Dans un bol, mélanger l'huile, le citron, le sel et le poivre. Mélanger aux christophines et aux échalotes. Servir frais.


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26 octobre 2008 7 26 /10 /octobre /2008 00:08

Cru ou cuit, le noyau ou amande de christophine est comestible et est délicieux.


Ingrédients :
- quelques noyaux de christophine
- une petite noix de beurre salé
- une poêle à revetement anti-adhésif 

Préparation :
Lorsque vous coupez les christophines en 4 ou 8 dans le sens de la longueur, prélever les noyaux coupés, enlever la fine pellicule les recouvrant. Les recouper sur une longueur de 2 cm environ.
Faire chauffer une poêle à feu vif, ajouter une petite noix de beurre salé. La laisser un peu fondre, puis ajouter les noyaux. Faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir aussitôt.
Le beurre salé leur donne un léger goût de noisette. Ne pas mettre trop de beurre, car cela cacherait le goût du noyau.

Suggestion :
Vous pouvez aussi les faire griller à sec, sans matière grasse.
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25 octobre 2008 6 25 /10 /octobre /2008 00:08

Un délice.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 5 christophines (+ ou - selon la grosseur afin d'obtenir environ 800g de chair)
- 25 cl de lait (1/2 écrémé ou entier)
- 10 cl de crème fraîche légère
- 1 jaune d'oeuf
- 1 ou 2 pincées de noix de muscade râpée (selon vos goûts)
- sel, poivre

Préparation :
 Laver les christophines, les couper dans le sens de la longueur, en 2 puis en 4. Si nécessaire, peler les avec un couteau, et enlever le noyau. Recouper chaque morceau en 2. 
Faites les cuire à l'autocuiseur 10 mn ou à la vapeur 20mn. Cliquer ici  pour plus de précision.



Une fois cuites, les écraser avec un presse purée ou une fourchette.
Mettre le lait dans une casserole, le faire chauffer jusqu'aux premiers frémissements.
Dans une autre casserole, mettre la chair écrasée de christophine, faire chauffer à feu très doux. Verser le lait chaud dessus, tout doucement en filet, tout en mélangeant.




Ajouter la crème fraîche et 1 ou 2 pincées de noix de muscade râpée. Saler, poivrer. Mélanger. 
Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf, mélanger. Servir aussitôt.




Suggestion :

Vous pouvez préparer un peu en avance la purée. Avant le moment de servir, faire réchauffer la purée à feu très doux, puis hors du feu, rajouter le jaune d'oeuf qu'au moment de servir.



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12 octobre 2008 7 12 /10 /octobre /2008 00:12
Servir à l'apéritif.

Pour 50 batonnets environ.

Ingrédients :
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 50 g de fromage râpé ( emmental, cantal, beaufort, gouda....)
- 1 pincée de piment de cayenne
- sel, poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 150°C (th 4).
Dans un saladier, mélanger le fromage râpé, la farine, le beurre, le piment, le sel, le poivre. Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 1 mm. Couper au couteau des batonnets de 0.5 cm de largeur sur 5 cm de longueur environ. Faire cuire 15 mn environ.
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11 octobre 2008 6 11 /10 /octobre /2008 00:02
Servir à l'apéritif.

Pour environ 35 batonnets.

Ingrédients :
- 150 g de farine
- 100 g de crème fraîche
- 100 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 petite boîte de filets d'anchois
- sel, poivre

Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine, la crème fraîche et le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Ajouter une petite pincée de sel. Pétrir la pâte, puis l'envelopper dans du film alimentaire et la mettre au frigo pendant 30 mn.
Préchauffer le four à 200°C (th 6).
Ecraser les anchois. Beurrer une plaque à patisserie ou la plaque du four ou mettre un papier sulfurisé.
Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie et la badigeonner avec l'oeuf battu. Poivrer puis étaler les anchois écrasés sur toute la surface de la pâte.
Découper des bandes de 2 cm de largeur et de 10 cm de longueur environ. Entortiller les sur elles mêmes puis les mettre sur la plaque. Faire dorer au four 15 mn environ.

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