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J'ai eu la surprise et la joie d'être publiée dans ELLE.fr. Merci à tous les visiteurs.
7 décembre 2010 2 07 /12 /décembre /2010 00:00

Pour parfumer vos vinaigrettes, vos salades, vos plats, vos sauces, une marinade...

Ingrédients :

- 10 cl de vinaigre de riz blanc
- 5 cm de gingembre frais

Préparation :
Ebouillanter un petit bocal et son couvercle ou une petite bouteille. Egoutter.
Peler et râper le gingembre, le mettre dans le récipient choisi. Ajouter le vinaigre de riz blanc et laisser macérer. Plus cela macère, plus le vinaigre sera parfumé.

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22 novembre 2010 1 22 /11 /novembre /2010 00:00

 

Je voudrais vous présenter une de mes Chefs favorites : Fatema HAL

 

fatima-hal.jpg

 

Ambassadrice de la cuisine marocaine


Fatéma Hal est née à Oudja au Maroc. Après une licence en littérature arabe et des études d'ethnologie à Paris, elle ouvre son célèbre restaurant Le Mansouria à Paris en 1984. Une passionnée de cuisine qui aime transmettre son savoir culinaire.

 

 

 

 

 

 

Son Restaurant :

 

Le Mansouria

11 rue Faidherbe, 75011 Paris

01 43 71 00 16

fermé le dimanche, le lundi midi et le mardi midi

 

 

Interview :

    

         Fatéma dans sa cuisine

 

 

 

Quelques livres de sa Bibliographie culinaire :

 

livre-fatema-hal_.jpg

  Le Livre du couscous.

  Edition Stock (11/2000)- 42 euros

Un magnifique tour d'horizon culturel et culinaire. Information sur les ustensiles, les ingrédients, sur les multiples variétés de couscous : Couscous à la viande, au poisson (à la murène, aux sardines grillées et oignons grillés), aux légumes (aux courgettes en fleur), en dessert sucré à la cannelle, aux oignons caramélisés, au jus de datte et aux noix, couscous de confiture de tomates et pétales de rose.

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  Le Grand Livre de la cuisine marocaine

  Edition Hachette pratique (04/2005) - 542 pages - 25 euros

C'est LE basique de la cuisine marocaine. Un livre de référence. Plus de 500 recettes retranscrites très simplement classées par type de plats, des pas à pas photographiés pour expliquer les tours de mains les plus complexes (cuisson du couscous, pliage des briouates, élaboration des cornes de gazelle), des annexes (glossaire, index, produits, ...).

livre-5-fatema-hal.jpg

  25 recettes marocaines

  Edition Hachette pratique (01/2009) - 62 pages - 4.90 euros

Une cuisine parfumée. Tajines, couscous, douceurs : Salade de carotte au cumin, tajine d'agneau aux fèves, cornes de gazelles aux graines de sésame, " doigts de la mariée "
livre-10-f-hal.jpg

  Tagines et Couscous.

  Edition Hachette pratique (02/2010) - 192 pages - 14.90 euros

Les 100 meilleures recettes de couscous et tajines issus de la tradition culinaire marocaine, avec des tours de mains et des astuces.

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   Le meilleur de la cuisine marocaine

  Edition Hachette pratique (03/2008) - 191 pages - 14.90 euros 

100 recettes : entrées, soupes, pastillas, couscous, tajines, brochettes, légumes, pâtisseries, boissons (tajine d'agneau aux pruneaux, tajine de poulet au fenouil et citron confit, couscous aux vingt-sept épices, des brochettes de Kefta, carottes au jus d'orange...)

Des pas à pas avec photos expliquent les tours de main les plus complexes.

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   La Cuisine du Maroc : recettes originales du royaume des médinas.

   Edition du Pacifique (08/2001) - 132 pages - 14.94 euros

65 recettes originales pour faire découvrir les saveurs du royaume des médinas, décrites en détail et faciles à réaliser, même par des débutants.

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   Tagines & Quadras.

  Edition Hachette pratique (04/2007) - 94 pages - 9.41 euros

Une quarantaine de recettes parfumées et épicées : Tajine d'agneaux aux raisins secs et oignons, marmite de bœuf et de petits pois aux artichauts, tajine de poulet aux olives eu aux citrons confits, tajine de poisson, agneau aux figues...
Des informations sur les épices et ustensiles propres à la culture marocaine.

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   Couscous

  Edition Hachette pratique (01/2007) - 94 pages - 4 euros

Une quarantaine de recettes : Couscous à l'agneau et aux oignons confits, aux sept légumes, au pigeon et aux raisins, gâteau de couscous aux figues... Des indications sur les épices, boissons, ustensiles et tours de main propres à la culture marocaine pour tout savoir sur la fabrication du couscous.

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   Les Saveurs et les Gestes : Cuisines et traditions du Maroc

   Edition Stock (10/1995) - 235 pages - 48 euros

Un beau voyage culinaire agrémenté de recettes.

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   La cuisine du Ramadan : la cuisine du partage.

  Edition Agnès Vienot (09/2007) - 185 pages - 19.90 euros

100 recettes qui rendent hommage à ces plats qui nourrissent les nuits du jeûne, qui réunissent famille, amis, voisins.

 

 

 

Son Autobiographie :

 

fatema-hal-bio.gif

L' incroyable destin de Fatéma Hal !

Ce livre raconte son parcours : de sa ville natale marocaine d’Oujda, à quelques kilomètres de la frontière algérienne, à Paris où elle a créé en 1984 son célèbre restaurant Le Mansouria.
Elle a entrepris un inlassable travail auprès des cuisinières de son pays pour recueillir un fabuleux héritage culinaire.
 

Editeur : Philippe Rey

Sortie du livre prévu le 01/2011

 

 

 

 

Ses cours de cuisine :

 

Fatéma HAL, nous fait découvrir les secrets de la cuisine marocaine à Paris.

Pour toutes informations, contacter la par Email : lollisoraya@yahoo.fr
ou par téléphone au 01 40 24 21 97

 

 

 

Un de ses secrets de cuisinière :

Quand on utilise des feuilles de bric pour faire des "briwates" ou des "cigares",
1/ On verse l'huile à frire.
2/ On allume le feu
3/ On plonge sans attendre les bricks dans l'huile encore froide.
Résultat: une pâte croustillante et une très belle couleur !

    

Quelques unes de ses Délicieuses Recettes :


- Tagine aux abricots secs et amandes

- Couscous

- Couscous de lieu jaune

- Divers couscous

- Agneau aux figues

- Tagine d'agneau aux aubergines

- Pommes de terre à la menthe sauvage

- Beignets marocains

- Hrira

- Lait d'amandes

- Harissa d'Oujda

- Croissants de lune glacés

- Pastilla au chocolat

- Pastilla au lait

- Crêpes mille trous

 

 

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15 novembre 2010 1 15 /11 /novembre /2010 00:00

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Une recette asiatique très simple et savoureuse, surtout si on aime manger avec les doigts.

 

Pour 4 personnes

 

Temps de repos : 3 h

 

Ingrédients :

- 600g de travers de porc 

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à soupe de sucre roux en poudre

- 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois ou de xérès ou d'eau de vie

- 3 cuillères à soupe de sauce d'huîtres

- 6 cuillères à soupe de bouillon de poule (ou à défaut eau + un peu de bouillon cube de poule)

 

Préparation :

A l'aide d'un couteau, séparer les côtes et enlever l'excès de graisse.

Dans un bol, mélanger le sucre, le soja, la sauce d'huîtres, le vin.

Dans un plat allant au four, disposer les travers de côtes en une seule couche et verser dessus la sauce contenue dans le bol. Bien imprégner les travers avec cette sauce. Laisser mariner environ 3 h.

Préchauffer le four à 230°C (th 8).

Verser le bouillon sur les travers. Laisser cuire au four pendant 15 mn (ce qui donnera le coté croustillant à la viande), puis baisser le four à 200°C (th 6) et laisser cuire pendant 30 mn.

Disposer les travers dans un plat et mettre la sauce à part dans un petit bol.

 

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8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 10:12

Bonjour,

 

Connaissez vous dineur.com ? Un site proposant une carte payante permettant de ne payer qu'un seul repas pour 2 personnes dans 44 restaurants toulousains. Je viens de découvrir ce site, si vous avez des infos ou si vous avez déjà bénéficié de cette carte, pouvez vous nous donner votre avis et nous faire bénéficier de votre expérience ?

Merci

à bientôt

 

Eve.

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2 novembre 2010 2 02 /11 /novembre /2010 00:00

tagine-2.png 

 

Une délicieuse recette de Fatima HAL. Elle suggère de le servir avec une purée de patates douces relevée d'un soupçon de noix de muscade râpée ou avec un couscous sucré et parfumé à la cannelle.

 

Pour 6 personnes

 

Préparation : 35 mn

Cuisson : 30 mn

 

Ingrédients :

- 100g d'amandes (j'ai mis des amandes effilées)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

- 1.2 kg d'épaule d'agneau découpée en gros morceaux

- 1/4 de cuillère à café de gingembre

- 1 pincée de pistils de safran

- 1 bâton de cannelle

- 2 petits oignons émincés

- 1 cuillère à café de sel

- 1/2 cuillère à café de poivre

- 500g d'abricots secs (j'ai utilisé 300g d'abricots moelleux bio)

- 1 verre d'eau

- 100g de sucre

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

- 100g de beurre

 

Préparation :

Laver les abricots. Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre, la cannelle en poudre, le beurre et les abricots, puis porter à ébullition. Laisser cuire à feux doux jusqu'à ce que la sauce réduise et prenne la consistance du miel.


Petite variante à la recette : j'ai utilisé des amandes effilées que j'ai fait grillées à la poêle à sec.


 (Recette de F. HAL : Dans une autre casserole, porter 25cl d'eau à ébullition puis y mettre les amandes pendant 5mn. Retirer la casserole du feu. Egoutter et émonder (retirer la petite peau). Après les avoir essuyées, les faire dorer à la poêle avec une cuillerée à soupe d'huile d'arachide.)


Petite variante à la recette : Dans une cocotte, j'ai mis 1 cuillère d'huile puis j'ai fait colorer l'agneau. Saler et poivrer. ensuite j'ai ajouté les oignons émincés, le gingembre, le safran, le bâton de cannelle, le sel et le poivre.

 

 (Recette de F. HAL : Dans une cocotte, disposer l'agneau et l'huile. Saler, poivrer, ajouter le gingembre, le safran, le bâton de cannelle. Incorporer les oignons hachés et  l'eau.)


Laisser mijoter environ 30mn à couvert et à feu doux afin d'obtenir une viande fondante.

Dresser la viande avec les abricots autour et parsemer d'amandes.

 


Sources :

Elles sont chefs, les grandes dames de la cuisine contemporaine et leurs meilleures recettes. Edition Flammarion

 


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1 novembre 2010 1 01 /11 /novembre /2010 13:59

 

 

Super marmite, ça mijote près de chez vous.

 

Envie de cuisiner pour les autres tout en étant rémunéré ?

Envie d'un repas sain et original à deux pas de chez vous ?

 

Super marmite est le premier réseau social de proximité pour acheter et vendre des petits plats faits maison.

 

Pour en savoir plus, visiter le site Super marmite.

 

 

.

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Published by Eve - dans Sur le WEB
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29 octobre 2010 5 29 /10 /octobre /2010 00:00

 

Bonjour,

 

L'émission un diner presque parfait spécial blogueurs culinaires se déroule cette semaine. Nous avons le plaisir de découvrir Hermine, Elodie, Van-Anh, Sophie et Yann de Paris. Vous pouvez voir ces moments gourmands sur M6Replay, ainsi que sur le blog de Van-Anh qui a fait un superbe reportage.

 

Bonne journée

 

Eve

 

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4 octobre 2010 1 04 /10 /octobre /2010 00:00

travers-porc-poivrons.png

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

- 500 g de travers de porc pas trop gras

- 1 cuillère à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à café de vin de riz ou de xérès ou à défaut d'eau de vie (utilisé pour rendre la viande plus moelleuse)

- 1 cuillère à café de maïzena

- 1 cuillère à soupe de sucre roux

- 4 cuillères à soupe d'huile au goût neutre (arachide...)

- 2 gousses d'ail pelées, dégermées et pressées

- 2 oignons nouveaux avec les tiges vertes

- 1 petit piment vert

- 2 cuillères à soupe de sauce d'huîtres

- 150 ml de bouillon de volaille ou eau + 1 bouillon cube de volaille

- 1 petit poivron vert

- 1 petit poivron rouge

- 2 échalotes moyennes

 

Préparation :

Séparer les côtes les unes des autres à l'aide d'un couteau. Enlever un maximum de gras. Couper chaque côte en petits morceaux d'environ 5 cm à l'aide d'un couteau hachoir. Puis les mettre dans un plat peu profond, en une seule couche.

Dans un bol, mélanger la sauce soja, le vin, la maïzena, le sucre.

Verser ce mélange sur la viande, bien mélanger et laisser reposer au frais pendant 1 h.

Laver et essuyer les légumes.

Peler et émincer les oignons nouveaux, ainsi que les tiges.

Peler et émincer les échalotes.

Couper les poivrons en petits dés après avoir retirer les graines et les parties blanches.

Réserver les poivrons et les échalotes ensemble.

Couper le piment en retirant les graines et les parties blanches à l'intérieur du piment. Réserver dans un bol pour qu'au moment de la cuisson vos mains ne touchent pas le piment. Jeter les graines et les parties blanches. (bien se laver les mains après la manipulation du piment, ne pas se toucher les yeux, ni mettre les doigts à la bouche afin de ne pas les irriter).

1 heure après la macération de la viande, faire chauffer à feu vif, un wok ou une grande poêle, verser 2 cuillères à soupe d'huile. Faire revenir les morceaux de viande pendant environ 3 mn afin qu'il soient dorés.

Retirer les morceaux de viande et les égoutter sur du papier absorbant.

Jeter l'huile, refaire chauffer le wok ou la poêle si nécessaire, mettre 2 cuillères à soupe d'huile. Faire revenir environ 30s ensemble, l'oignon, le piment, et l'ail.

Remettre la viande dans le wok ou la poêle, ajouter la sauce d'huîtres, le bouillon. Dès que le liquide arrive à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 10 mn en remuant de temps en temps.

Augmenter le feu, ajouter les poivrons et les échalotes. Sans cesser de remuer, laisser cuire environ 3 mn afin de faire réduire la sauce et que les poivrons restent croquants.

Servir.

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25 septembre 2010 6 25 /09 /septembre /2010 00:00

tofu-legumes-croquants-sauce-aigre-douce-1.png

 

 

Pour une entrée ou un plat principal végétarien savoureux, croquant et très coloré.


Pour 4 ou 6 personnes

 

Ingrédients :

- 500g de tofu ferme

- 4 cuillères à soupe d'huile au goût neutre (arachide...)

- 2 gousses d'ail

- 1 oignon moyen

- 1 carotte de taille moyenne

- 1 gros poivron rouge

- 125g de haricots verts fins frais

- 250g de pois mangetout

- 125g de brocoli frais en bouquet

- 1 branche de céleri de taille moyenne

- 1 cuillère à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à soupe de nuoc mam

- 2 cuillères à soupe de sauce d'huître

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

- 1 cuillère à café de purée de piment Sambal Oelek (bombée si on aime pimenté)

- 1 boîte de concentré de tomates de 140g

- 2 cuillères à soupe de sucre roux en poudre

- 1/4 l d'eau

- 1 cuillère à café de maïzena


Préparation :

Nettoyer les légumes.

Couper le tofu en cubes. Réserver à part.

Peler et presser l'ail. Réserver à part.

Peler et émincer l'oignon.

Peler la carotte et à l'aide d'un économe faire des lanières.

Couper le poivron en 2, enlever le pédoncule, les parties blanches à l'intérieur, ainsi que les grains. Couper le poivron en petites lanières d'environ 0.5cm de large et 3 cm de long.

Equeuter les haricots verts et les couper afin d'obtenir une longueur d'environ 5 cm.

Equeuter les pois mangetout.

Couper le brocoli en petits bouquets.

Couper la branche de céleri en petits morceaux. Couper également les feuilles.

Réserver ensemble dans un saladier, l'oignon, la carotte, le poivron, les haricots verts, les pois mangetout, le brocoli, le céleri. Mélanger les légumes.


Dans un bol, mélanger la sauce soja, le nuoc mam, la sauce d'huître, le vinaigre de riz, la purée de piment, le concentré de tomate, le sucre.


Dans un autre bol, mélanger l'eau et la maïzena.


Faire chauffer à feu vif, le wok ou un grande poêle. Baisser à feu moyen. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile puis ajouter le tofu en morceaux ainsi que l'ail. Répartir le tofu en une seule couche sur toute la surface du wok ou de la poêle. Faire dorer le tofu sur toutes les faces. Retirer du wok ou de la poêle et réserver.

Ajouter dans le wok ou la poêle, 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter les légumes (carotte, brocoli...). Répartir les légumes sur toute la surface du wok ou de la poêle. Faire revenir tout en remuant pendant environ 5 mn afin que les légumes soient tendres et croquants.

Ajouter le tofu.

Ajouter le bol de sauces. Bien remuer. Laisser cuire encore 2 à 3 mn tout en remuant.

Ajouter le bol d'eau et de maïzena. Bien mélanger. Porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissie.

Servir chaud.



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23 septembre 2010 4 23 /09 /septembre /2010 10:30

 

Assiette_degustation_An-Paste.JPG

 

Afin de célébrer les 30 ans de sa boutique, Toraya Paris présente l'an-paste (pate onctueuse d'azuki).

Ils nous invitent à decouvrir ce produit dans leur salon, sous la forme d'une assiette de dégustation se composant de 3 parfums :
- Ogura-an : azuki rouges en morceaux
- Koshi-an : azuki rouges en purée
- Shirogoma-kinako : azuki blancs parfumés au sésame blanc et à la poudre de soja grillée kinako
Des tranches de pain grillé aux céréales ainsi que des gressins au sésame accompagnent cette ontueuse pâte d'azuki.


Sur place (assiette dégustation) : 7.50 euros
A emporter (pot de 290g) : 13.80 euros (ogura-an/koshi-an),16.50 euros (shirogoma-kinako)

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Du jeudi 23 au samedi 25 septembre 2010, Toraya Paris nous propose une patisserie traditionnelle qui marque un evenement symbolique du mois de septembre au Japon : l'equinoxe d'automne.
"Aki no Higan" est la periode de 7 jours, marquée en son milieu par le "Shunbun no hi", l'équinoxe d'automne, ou le jour et la nuit sont d'égales durées.

Au Japon, il est coutume de déguster un savoureux gâteau appellé Ohagi (Lespedeze).
Cette délicieuse tradition se poursuit depuis le début de l'époque d'Edo (dernière partie du 19e siècle).

Nous sommes invités à le découvrir dans leur salon ou à l'emporter pour déguster entre amis ou en famille...

Deux variétes au choix :
- Ogura : pate de riz gluant enveloppée d'azuki rouges en morceaux.
- Kinako : azuki rouges en purée, enrobés de pate de riz gluant et saupoudrés de poudre de soja grillée kinako.

Sur place : 4.70 euros
A emporter : 3.90 euros

Bonne dégustation!


Toraya France
10, rue Saint-Florentin
75001 Paris
tel:01.42.60.13.00
fax:01.42.61.59.53
http://www.toraya-group.co.jp/paris/

 

 

 Note :

Je tiens à préciser que cet article n'est pas sponsorisé. C'est juste une délicieuse information que je voulais partager.

à bientôt,

 

Eve

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