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J'ai eu la surprise et la joie d'être publiée dans ELLE.fr. Merci à tous les visiteurs.
5 novembre 2008 3 05 /11 /novembre /2008 00:05

Pour 6 flans.


Ingrédients :

- 3
christophines (environ 400 g de chair de christophine)
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'huile (arachide ou olive)
- 100 g de maïzena
- 200 g de crème fraîche
- 1 cuillère à café rase de curry en poudre
- sel, poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 200 °C.
Laver les christophines, les couper dans le sens de la longueur, en 2 puis en 4. Si nécessaire, peler les avec un couteau, et enlever le noyau. Recouper chaque morceau en 2, puis émincer les. 
Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher et presser les gousses d'ail.
Faire chauffer un wok (ou une poêle) à feu vif, quand il est chaud, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile.

 Tourner le wok de manière à mettre de l'huile sur toute sa surface. Faire revenir l'oignon émincé pendant 2 mn puis ajouter l'ail pressé, remuer et faire cuire 1 mn. Ajouter les christophines émincées, bien mélanger. Etaler les christophines sur toute la surface du wok. Mélanger souvent. Laisser cuire 3 mn. (si vous utilisez une poêle augmenter les temps). Ajouter 1 verre d'eau, mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Puis hors du feu, écraser les christophines avec un presse purée.
Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter la maïzena, la crème fraîche, le curry et les christophines mixées, bien mélanger, saler et poivrer.
Mettre la préparation dans des petits moules beurrés. Laisser cuire 35 mn.

Suggestion :
Vous pouvez utiliser de la farine à la place de la maïzena. Je préfère utiliser la maïzena car le soufflé est plus léger.
J'ai utilisé un moule en silicone avec 6 empreintes en forme de pomme.



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4 novembre 2008 2 04 /11 /novembre /2008 00:04

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 4 christophines
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 100g de copeaux de parmesan ou râpé
- lait
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel, poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.

Laver les christophines, les couper dans le sens de la longueur, en 2 puis en 4. Si nécessaire, peler les avec un couteau, et enlever le noyau. Recouper chaque morceau en 2, puis émincer les. 
Peler et émincer l'oignon. Peler et presser l'ail.



Mettre les christophines, l'oignon et l'ail  dans de grands ramequins individuels. Parsemer dessus des copeaux de parmesan ou du parmesan râpé. Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche dans chaque ramequin. Remplir de lait chaque ramequin au 3/4 (pas plus sinon en cuisant le lait va déborder). Saler et poivrer à votre goût. Faire cuire au four pendant 30 à 35 mn.

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3 novembre 2008 1 03 /11 /novembre /2008 00:06


Pour 4 personnes.


Ingrédients :

- 4 christophines
- beurre salée
- fromage râpé emmental ou autres

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.

Laver les christophines, les couper dans le sens de la longueur, en 2 puis en 4. Si nécessaire, peler les avec un couteau, et enlever le noyau. Recouper chaque morceau en 2, puis émincer les. 






Mettre les christophines dans des ramequins individuels. Parsemer le dessus de petits morceaux de beurre salé. Bien recouvrir de fromage râpé (+ ou - selon vos goûts). Faire cuire au four pendant 30 à 35 mn jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. Les christophines sont croquantes.



Suggestion :
En fonction de la taille des ramequins vous pouvez utiliser 1/2 à 1 christophine par personne. J'utilise environ 3 g beurre pour chaque petit ramequin, ou 6 g pour chaque grand ramequin.
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2 novembre 2008 7 02 /11 /novembre /2008 00:05

Pour environ 16 madeleines.

Repos : 1 h au frigo

Ingrédients :
- 80 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 80 g de beurre salé
- 70 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 130 g de chocolat menthe en tablette ou After-Eight
- 1 pincée de sel

Préparation :
Préchauffer le four à 250°C (th 9).
Faire fondre le chocolat en morceau et le beurre au micro-ondes 30 s.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, mettre les blancs en neige et une pincée de sel. Monter les blancs en neige ferme.
Dans un saladier, mélanger au fouet la farine, la levure, les sucres, les jaunes d'oeufs, le chocolat et le beurre fondu refroidi. Incorporer délicatement les blancs en neige.
Filmer la pâte et la laisser reposer 1 h minimum au frigo.
Beurrer et fariner des moules à madeleine et enlever l'excédent en retournant le moule sauf si vous utilisez des moules en silicone.
Verser de la pâte dans chaque empreinte en les remplissant qu'aux 2/3.
Placer le moule au milieu du four. Faire cuire à 250°C (th 9) pendant 4 mn puis baisser la température à 200 °C (th 6) et faire cuire encore 4 mn. Démouler aussitôt et faire refroidir sur une grille. Renouveller l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte à cuire. 

Suggestions :
les madeleines se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.

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1 novembre 2008 6 01 /11 /novembre /2008 00:08

Une autre façon de consommer la christophine.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 4
christophines
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile (arachide ou olive)
- sel, poivre
- 250 g de pâte feuilletée

Préparation :
Préchauffer le four à 200 °C (th 7).
Laver les christophines, les couper dans le sens de la longueur, en 2 puis en 4. Si nécessaire, peler les avec un couteau, et enlever le noyau. Recouper chaque morceau en 2, puis émincer les. 
Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher et presser les gousses d'ail.



Faire chauffer un wok (ou une poêle) à feu vif, quand il est chaud, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile. Tourner le wok de manière à mettre de l'huile sur toute sa surface. Faire revenir l'oignon émincé pendant 2 mn puis ajouter l'ail pressé, remuer et faire cuire 1 mn. Ajouter les christophines émincées, bien mélanger. Etaler les christophines sur toute la surface du wok. Mélanger souvent. Laisser cuire 3 ou 4 mn. (si vous utilisez une poêle augmenter les temps).

Ajouter un demi verre d'eau, bien mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée, ainsi les christophines deviennent moelleuses.
Déposer les christophines de façon régulière dans 4 ramequins.




Dans la pâte feuilletée, découper 4 cercles un peu plus grands que les ramequins. Puis les poser sur chaque ramequin en les centrant. Sur les bords, enfoncer le surplus de pâte vers l'intérieur du ramequin. Faire un petit trou au centre de la pâte afin qu'à la cuisson la vapeur puisse s'échapper.
Faire cuire au four 10 mn à 200°C (th 7) puis 20 mn à 150°C (th 4).



Pour démouler les tartes tatin, passez la lame d'un couteau tout autour de la tarte. Puis retournez la sur une assiette.






Suggestions :

Sur la photo, la pâte n'est pas plane car je n'ai pas attendu que les christophines soient refroidies pour mettre la pâte dessus. Mais cela n'a eu aucune incidence sur le résultat final. Si vous voulez une pâte bien plane, attendez que les christophines soient froides pour étaler la pâte dessus.
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31 octobre 2008 5 31 /10 /octobre /2008 00:08

Très simple.


Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 5 christophines
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile (arachide ou olive)
- sel, poivre


Préparation :
Laver les christophines, les couper dans le sens de la longueur, en 2 puis en 4. Si nécessaire, peler les avec un couteau, et enlever le noyau. Recouper chaque morceau en 2, puis émincer les. 
Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher et presser les gousses d'ail.
Faire chauffer un wok (ou une poêle) à feu vif, quand il est chaud, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile. Tourner le wok de manière à mettre de l'huile sur toute sa surface. Faire revenir l'oignon émincé pendant 2 mn puis ajouter l'ail pressé, remuer et faire cuire 1 mn. Ajouter les christophines émincées, bien mélanger. Etaler les christophines sur toute la surface du wok. Mélanger souvent. Laisser cuire 5 ou 6 mn. (si vous utilisez une poêle augmenter les temps).


Si vous aimez les christophines croquantes, servir aussitôt.










Si vous aimez les christophines moelleuses, ajouter un demi verre d'eau (1/8 l), bien mélanger, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.
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30 octobre 2008 4 30 /10 /octobre /2008 00:08
image de Cassis

L'Automne est là !  C'est le début des premiers frimas, alors faîtes le plein de vitamines et n'hésitez pas à choisir des aliments de saison.

Légumes : potiron, potimarron, courges, citrouille, christophine, chou de Bruxelles, endive, tomate verte, chou-fleur, laitue, brocoli, carotte, celeri, fenouil, navet, poireau, oseille.

Fruits : pomme, coing, pamplemousse, ananas, clémentine, orange, raisin, poire, figue, papaye, banane, kaki.

Poissons et autres :
crevette rose, lotte, moules, cabillaud, morue, limande.

Viande : gibier (lièvre, chevreuil, perdreau, caille, sanglier)

Autres : champignons, noisette, noix.

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29 octobre 2008 3 29 /10 /octobre /2008 00:07

La christophine se mange aussi en dessert et c'est .....très très bon.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 4 christophines
- 3 sachets de sucre vanillé
- 100 g de beurre salé
- 250 g de pâte feuilletée

Préparation :
Préchauffer le four à 200 °C (th 7).
Laver les christophines, les couper dans le sens de la longueur, en 2 puis en 4. Si nécessaire, peler les avec un couteau, et enlever le noyau. Recouper chaque morceau en 2, puis émincer les. 
Dans une poêle, mettre le beurre salé, le faire fondre à feu moyen, puis faire revenir les christophines pendant environ 2 mn. Parsemer dessus un sachet de sucre vanillé, baisser le feu et faire cuire encore 2 mn.


Déposer les christophines de façon régulière dans 4 ramequins, parsemer dessus du sucre vanillé.







Dans la pâte feuilletée, découper 4 cercles plus grands que les ramequins. Puis les poser sur chaque ramequin en les centrant. Sur les bords, enfoncer le surplus de pâte vers l'intérieur du ramequin. Faire un petit trou au centre de la pâte afin qu'à la cuisson la vapeur puisse s'échapper.
Faire cuire au four 10 mn à 200°C (th 7) puis 20 mn à 150°C (th 4).


Pour démouler les tartes tatin, passez la lame d'un couteau tout autour de la tarte. Puis retournez la sur une assiette.
Servir nature ou avec de la crème fraîche fouettée ou de la glace à la vanille ou un autre parfum de votre choix.




Suggestions :

Sur la photo, la pâte n'est pas plane car je n'ai pas attendu que les christophines soient refroidies pour mettre la pâte dessus. Mais cela n'a eu aucune incidence sur le résultat final. Si vous voulez une pâte bien plane, attendez que les christophines soient froides pour étaler la pâte dessus.
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28 octobre 2008 2 28 /10 /octobre /2008 00:03

Un délice.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 5 christophines (+ ou - selon la grosseur afin d'obtenir environ 800g de chair)
- 25 cl de lait (1/2 écrémé ou entier)
- 10 cl de crème fraîche légère
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café d'extrait liquide de vanille naturelle
- sel, poivre

Préparation :
 Laver les christophines, les couper dans le sens de la longueur, en 2 puis en 4. Si nécessaire, peler les avec un couteau, et enlever le noyau. Recouper chaque morceau en 2. 
Faites les cuire à l'autocuiseur 10 mn ou à la vapeur 20mn. Cliquer ici  pour plus de précision.



Une fois cuites, les écraser avec un presse purée ou une fourchette.
Mettre le lait dans une casserole, le faire chauffer jusqu'aux premiers frémissements.
Dans une autre casserole, mettre la chair écrasée de christophine, faire chauffer à feu très doux. Verser le lait chaud dessus, tout doucement en filet, tout en mélangeant.





Ajouter la crème fraîche et la cuillère à café de vanille. Saler, poivrer. Mélanger. 
Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf, mélanger. Servir aussitôt.




Suggestion :

Vous pouvez préparer un peu en avance la purée. Avant le moment de servir, faire réchauffer la purée à feu très doux, puis hors du feu, rajouter le jaune d'oeuf qu'au moment de servir.



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27 octobre 2008 1 27 /10 /octobre /2008 13:46

Très frais.


Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 4 christophines
- 3 ou 4 échalotes
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de citron pressé
- sel, poivre

Préparation :
Peler et émincer très fin les échalotes. Couper les christophines en 4, peler les si necessaire, enlever le noyau et le coeur. Râper les avec une râpe à gros trous ou à l'aide d'un robot. Dans un bol, mélanger l'huile, le citron, le sel et le poivre. Mélanger aux christophines et aux échalotes. Servir frais.


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