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Publication

J'ai eu la surprise et la joie d'être publiée dans ELLE.fr. Merci à tous les visiteurs.
10 mars 2009 2 10 /03 /mars /2009 00:00

Saumon cru mariné. La qualité et la fraîcheur du saumon sont primordiales pour la réussite de ce délicieux plat.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 2 filets de saumon très frais (environ 800g)
- gingembre frais
- 2 gousses d'ail
- 3 oignons ciboulettes (cive)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 125 ml de saké

Préparation :

Peler (en raclant avec un couteau) et râper le gingembre.
Peler, dégermer et presser l'ail.
Emincer les petits oignons avec les tiges vertes.






Dans un grand bol, mélanger le gingembre, l'ail, les oignons, le sucre, le sel, la sauce soja et le saké.








Enlever la peau des filets s'il y en a. Couper le saumon en fines lanières.











Les déposer en une seule couche dans un grand plat.







Verser dessus le contenu du bol. Couvrir avec un film alimentaire et mettre au frigo pendant au moins 1 heure.
Servir avec du gingembre mariné.





Suggestion :

Ce plat est également très bon sans le saké.
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9 mars 2009 1 09 /03 /mars /2009 00:00
La cuisine japonnaise est un régal tant pour les yeux que pour le palais. Les repas sont magnifiquement présentés et seuls les ingrédients les plus frais sont employés. Les épices sont peu présentes : les cuisiniers consacrent davantage leur talent à mettre en valeur le goût naturel de chacun des ingrédients d'un plat. La saveur caractéristique de la nourriture japonaise est connue en Europe, grâce au dashi, un bouillon confectionné à partir de poisson séché (bonite) et d'algues séchées, aux sushi, aux maki, aux sashimi, mais aussi par les vins de riz (mirin et saké), le miso, le tofu et la sauce de soja japonaise.
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6 mars 2009 5 06 /03 /mars /2009 00:00

Cette liste n'est pas exhaustive, elle sera complétée grâce à vos commentaires. N'hésitez pas à nous faire partager vos bonnes adresses.

A Paris
  RESTAURANT NEW SHERE PUNJAB
specialites indiennes et pakistanaises
22 RUE DE LA FIDELITE 75010 PARIS
Metro gare de l'est ou chateau d'eau
01 53 34 07 66
Adresse donnée par Lyla qui y a fêté le nouvel an et qui s'est régalée.
   
A Rennes
  Le Bombay
137 rue de Nantes
35000 RENNES
02 23 42 18 53

info donnée par Sagweste : super accueil et surtout très très bonne cuisine!!
   

A To
ulouse
Le Monica
5, Rue Cujas - 3100 Toulouse
Tel : 05 61 12 10 22
New Delhi
9, Rue de l'industrie - 31000 Toulouse
Réservations : 05 61 62 20 64
  Le Taj
48, Rue Peyrolières - 31000 Toulouse
Tel : 05 61 21 84 44
 
Le Rajasthan
20, Rue des Gestes - 31000 Toulouse
Tel : 05 61 23 77 35
 
Le Taj Mahal
24, Rue Palaprat - 31000 Toulouse
Tel : 05 61 99 26 80
  L'Inde
14, Rue Filatiers - 31000 Toulouse
Tel : 05 61 53 86 01
A Tokyo
  www.tandoor.co.jp
conseillé par Etienne du blog Sel-Poivre
   


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5 mars 2009 4 05 /03 /mars /2009 00:00
Un récapitulatif en images de recettes indiennes.
Il sera mis à jour régulièrement. Vous retrouverez cet article dans le sommaire à Saveurs du Monde.
Cliquez sur l'image pour avoir un lien avec la recette.




   
 

     


 


 


 

     


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4 mars 2009 3 04 /03 /mars /2009 00:00

Un plat délicieux, très simple et qui peut se préparer à l'avance.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 800 g de poulet en morceaux
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail pelées, dégermées
- 2 cm de gingembre coupé en morceaux
- 1 pincée de piment de cayenne
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 80 g de noix de cajou ou amandes
- 1 cuillère à café de sel fin
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à café de cardomome en poudre
- 6 clous de girofle
- 1 baton de cannelle
- 2 pots de yaourt nature
- 15 cl de crème fraiche
- safran
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraiche ciselée
 
Préparation :
Mettre dans le mixer, un oignon, l'ail, le gingembre, le piment, les graines de coriandre, le sel, l'eau et le moitié de noix de cajou ou d'amandes. Badigeonner le poulet avec cette préparation et laisser reposer au frigo pendant 1h.
Emincer le 2ème oignon, le faire revenir dans l'huile à feu moyen, avec les clous de girofle, la cardamome, la cannelle jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Ajouter le poulet avec la marinade et laisser mijoter jusqu'à évaporation du jus. Ajouter le yaourt. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 mn.
Mixer le reste de noix de cajou (ou amandes) avec la crème fraiche et le safran. Verser sur le poulet, bien mélanger. Laisser mijoter encore 5 mn. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Parsemer de coriandre fraîche ciselée. Servir.

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3 mars 2009 2 03 /03 /mars /2009 00:00


A boire glacée. Délicieux.

Pour 1 personne.

Ingrédients :
-1 pot de yaourt nature (100g environ)
- 60 g d'eau glacée ou de lait glacé
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d'eau de rose

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients ensemble. Servir aussitôt.



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2 mars 2009 1 02 /03 /mars /2009 00:00
Bonjour,

Cette semaine je vous emmène faire un voyage culinaire en Inde.

à bientôt,

Eve
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27 février 2009 5 27 /02 /février /2009 00:00
La fête du Têt qui célèbre l'entrée dans la nouvelle année lunaire, est aussi une fête liée au foyer qui joue un rôle important dans la culture vietnamienne.
Une semaine avant le Têt, la tradition veut qu'on rende hommage à Tao Quan, le dieu du foyer et de la cuisine, lors d'une cérémonie organisée dans la cuisine. Il lui est offert des fruits, des plats ou des modèles en papier de mets luxueux et un somptueux costume sans jambe qui sont placés sur l'autel. Pourquoi un costume sans jambe ? Parce que selon la légende, en s'approchant trop près de l'âtre, ce dieu aurait brulé les jambes de son vêtement. Dans le temps, le foyer sur lequel on cuisinait était à même le sol ou un peu surélevé. Ce qui est arrivé au dieu peut arriver à n'importe quel cuisinier d'où cet évènement reste en mémoire du cuisinier et sert de leçon salutaire.
Cette cérémonie vise à apaiser ce dieu qui va se rendre au ciel afin de présenter à l'empereur de Jade, son rapport annuel sur les membres de la famille, avant de regagner sa demeure, la ville de la nouvelle année.

Voici quelques photos qui donnent un aperçu de ce qu'étaient les cuisines :
Photos venant de flickr mises à disposition par over-blog

                                      Une ancienne cuisine
                                 
Photo de Luerna http://www.flickr.com/photos/29149128@N00/1489897862
            Un foyer presque à même le sol

Quelques offrandes :






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26 février 2009 4 26 /02 /février /2009 00:00
L'Asie est un continent aux milles saveurs où chaque pays fait preuve d'une inventivité culinaire. Chaque pays dispose d'un style culinaire spécifique modelé par les conditions climatiques, l'identité culturelle ou le poids des évènements historiques (invasions, guerres...).
Pourtant, on retrouve des points communs :
- importance donnée à la fraîcheur des aliments
- soin tout particulier de la présentation des plats qui peut aller jusqu'à la sculpture de fruits ou de légumes comme en Thaïlande, au Japon et en Chine. La saveur compte autant que l'esthétique.
- harmonie des arômes, des couleurs, des textures et des saveurs.
- la consommation de riz. Cultivé depuis plus de 5 millénaires, servi à chaque repas sous formes salées ou sucrées, vinaigre, vin, pâtes..... (pour plus d'info : riz)
- la consommation de poisson. Chaque pays (sauf le Laos) possède de milliers de kilomètres de littoral, de nombreux cours d'eau, de lacs et d'étangs. Le poisson, fruits de mer et crustacés sont consommés frais, salés (en saumure, sauce, pâte de crevettes...) ou fumés.
- la consommation de soja sous différentes formes, sauces, lait, tofu...
- La consommation de thé, qui peut être régit sous forme de cérémonies réservées aux initiés et maîtres du thé.

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25 février 2009 3 25 /02 /février /2009 00:00

C'est l'Hiver !  Il fait froid, alors faîtes le plein de vitamines et n'hésitez pas à choisir des aliments de saison.

Légumes :
Betterave, cardon, carotte, céleri branche et rave, choux ( blanc, de Bruxelles, brocoli, rouge, chinois, frisé), cresson, crosnes, échalote, endive, fenouil, mâche, navet, oignon, panais, poireau, pomme de terre. potiron, potimarron, radis noir, salsifis,  scarole, topinambour,


Fruits : Banane, châtaigne, clémentine, kaki, kiwi, litchi, mandarine, mangue, orange, pamplemousse, physalis, poire, pomme.


Poissons et autres : Bar, cabillaud, carpe, carrelet, crevette, daurade, grondin, lieu, merlan, moules, mulet, oursin, perche raie, raie, roussette, St Jacques.


Viande :
Chapon, dinde, lapin, lièvre, oie, sanglier.

 

Autres : champignons (trompette de la mort, pleurote, truffe), noisette, noix.

 
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