Recettes salées

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Jeudi 8 octobre 2009 4 08 /10 /2009 00:00

Sauté de poireaux au curcuma

Un petit plat chaud de légumes croquants.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 3 poireaux frais de taille moyenne
- 2 cuillères à soupe rases de curcuma en poudre
- 1 oignon pelé et émincé
- 2 gousses d'ail pelées, dégermées et pressées
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel, poivre

Préparation :
Couper les extrémités des poireaux afin de ne conserver que la partie blanche et vert clair. Couper les en tronçons de environ 5 cm puis couper chaque tronçon en 2 dans la longueur. Détacher les lamelles de poireaux les unes des autres. Laver les poireaux puis les égoutter.
Faire chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif, ajouter l'huile puis l'oignon émincé. Faire revenir en remuant souvent, pendant 1 mn. Ajouter les poireaux. Remuer souvent afin que les légumes soient bien tous saisis uniformément et qu'ils n'accrochent pas. Faire revenir pendant 4 mn environ. Ajouter l'ail pressé et le curcuma attention de ne pas se tâcher car le curcuma a un fort pouvoir colorant). Laisser cuire 1 mn tout en remuant. Saler et poivrer à votre goût.
Servir chaud

Suggestion :
Acheter vos épices dans les magasins asiatiques ou orientaux car bien que vendues par paquets de 100g, elles sont nettement moins chères et plus parfumées et conservez les dans des pots à fermeture hermétique (style pots de confiture en verre avec couvercle à vis) et mettez les à l'abri de la lumière (par exemple dans un placard), ainsi elles garderont leur parfum plus longtemps.

Par Eve - Publié dans : Recettes salées - Communauté : VIETNAM
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Lundi 28 septembre 2009 1 28 /09 /2009 00:00

Velouté froid de haricots blancs

Mis à part dans le cassoulet et les mounjetos, je ne cuisine pas beaucoup les haricots blancs, pourtant c'est un féculent que j'aime bien. Voici un petit essai qui a bien plu.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 400 g de haricots blancs au naturel en conserve
- 1/2 litre d'eau
- 60 g de pain complet
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de crème de soja liquide
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- piment d'Espelette en poudre
- sel, poivre

Préparation :
Mixer tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une consistance homogène. Poivrer et saler à votre convenance. Réserver au frais au moins 1 h.
Au moment de servir mettre une petite pincée de piment d'Espelette dans chaque assiette.

Par Eve - Publié dans : Recettes salées - Communauté : Tatiana & Les 40 Bringueurs
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Dimanche 27 septembre 2009 7 27 /09 /2009 19:48

Granité au basilic

A saupoudrer sur une salade de tomates à l'huile d'olive ou à déguster tout seul. Rafraîchissant et étonnant, vous serez agréablement surpris.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- les feuilles d'un bouquet de basilic frais lavé et séché
- 1 citron non traité de taille moyenne
- 110 g de sucre roux
- 1/2 l d'eau

Préparation :
Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen, à petits bouillons, l'eau et le sucre pendant 5 mn en remuant de temps en temps afin que tout le sucre fonde. Laisser un peu refroidir ce sirop.
Mixer pendant 5 mn, le zeste, le jus de citron, les feuilles de basilic et le sirop, afin d'obtenir un mélange liquide.
Laisser refroidir. Mettre dans un récipient qui ferme puis mettre au congélateur au moins 5 h.
Au moment de servir passer la préparation au mixer quelques secondes afin de réaliser un granité.

Avec cette recette, je participe au jeu du légume vedette organisé par En cuisine c'est tout.

Par Eve - Publié dans : Recettes salées - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Jeudi 24 septembre 2009 4 24 /09 /2009 00:00

Poulet au gingembre

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 800 g blancs de poulet sans peau coupés en dés
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1 oignon moyen émincé
- 2 gousses d'ail pelées, dégermées et pressée
- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe d'huile

Préparation :
Faire chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter l'huile puis l'oignon émincé. Faire revenir 2 mn. Ajouter l'ail. Faire revenir 30 s. Ajouter le poulet et faire revenir 3 mn. La viande va prendre une couleur légèrement dorée. Ajouter les sauces et le gingembre râpé. Baisser le feu. Bien mélanger. Laisser mijoter 2 mn à couvert. Servir.

Par Eve - Publié dans : Recettes salées - Communauté : Cuisine
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Lundi 24 août 2009 1 24 /08 /2009 00:00

Cameronès à la plancha

Cameronès désignent en Espagnol de très grosses gambas, à la chair très fine. On en trouve de plus en plus couramment chez le poissonnier (selon la saison) ou au rayon des surgelés. Afin de ne pas masquer son goût, je les fais simplement griller.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 8 grosses cameronès fraîches ou décongelées
- huile d'olive
- sel
- poivre

Préparation :
Préchauffer la plancha.
Couper les cameronès en 2 dans le sens de la longueur.
Brumiser de l'huile sur la plancha et déposer les cameronès côté carcasse vers le bas. Cuire 3 mn environ, puis retourner et faire saisir 30 s le coté chair. Saler et poivrer. Servir aussitôt.

Suggestions :
Ne pas faire trop cuire, sinon la chair des cameronès sera sèche, ce qui serait dommage.

Par Eve - Publié dans : Recettes salées - Communauté : Cuisine
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Jeudi 20 août 2009 4 20 /08 /2009 00:00

Brochettes de gambas à l'ananas à la plancha

De délicieuses brochettes sucrées-salées.
J'ai fait griller ces brochettes à la plancha, mais vous pouvez également les réaliser au barbecue ou à la poêle ou sous le grill du four.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 400g de grosses gambas crues ou décongelées
- 1 ananas frais
- 1 citron jaune ou vert
- 1 oignon rouge de taille moyenne
- sel, poivre
- brochettes

Préparation :
Eplucher l'ananas et le couper en gros dés.
Couper le citron en fines tranches, que vous recouperez en 2.
Eplucher et couper l'oignon en quartiers.
Confectionner les brochettes en alternant ananas, crevettes, 1/2 tranche de citron et oignon. Saler et poivrer à votre convenance.
Faire chauffer la plancha, puis brumisser de l'huile sur la plaque.
Quand la plancha est bien chaude, cuire les brochettes pendant environ 5 mn de chaque coté.

Par Eve - Publié dans : Recettes salées - Communauté : Cuisine
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Jeudi 13 août 2009 4 13 /08 /2009 00:00

Carpaccio de betterave à la coriandre

Une petite entrée très simple et rapide à réaliser.

Pour 1 personne.

Ingrédients :
- 1 betterave cuite de taille moyenne
- 2 brins de coriandre fraîche
- 1 grosse gousse d'ail dégermée et pressée
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 filet de jus de citron jaune
- sel, poivre

Préparation :
Dans un bol, mélanger l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre.
Couper en très fines tranches la betterave avec une mandoline ou un couteau.
Disposer les tranches de betterave en rosace et déposer la dernière au centre. Mettre de la sauce dessus.
Ciseler les feuilles de coriandre et les parsemer sur la betterave. Servir.

Par Eve - Publié dans : Recettes salées - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Lundi 10 août 2009 1 10 /08 /2009 00:00

Salade de poulet à la vietnamienne

Une salade très rafraîchissante.
Je vous propose aujourd'hui ma recette de salade vietnamienne.

Pour 5 personnes.

Ingrédients :
- 50 g de vermicelles de riz (poids sec)
- 200 g de blanc de poulet
- 1 oignon blanc de taille moyenne
- 80 g de chou chinois ou de salade verte (style laitue, iceberg)
- 150 g de concombre
- 80 g de carotte
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 15 g de coriandre frais
- 50 g de germes de haricots mungo
- 2 gousses d'ail
- 1 l de bouillon de poulet (ou 1 l d'eau et 1 bouillon cube de poulet dégraissé)
- sauce nuoc mam préparée
- 1 poignée de cacahuètes salées concassées

Préparation :
Couper les blancs de poulet en longues lanières de 3 cm environ de large.
Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de poulet (ou l'eau et le bouillon cube).
Quand l'eau bout, mettre le poulet à cuire pendant 5 mn. Puis retirer le poulet du bouillon et laisser le refroidir. Couper le feu sous la casserole et mettre les vermicelles de riz dans ce bouillon pendant 5 mn, puis égoutter les vermicelles (vous pouvez conserver le bouillon pour en faire une soupe). A l'aide d'un ciseau, couper les vermicelles de riz à une longueur de 5 cm environ (car ainsi ils sont plus faciles à manger).
Peler puis émincer très fin l'oignon.
Peler et presser l'ail.
Peler le concombre, couper le en fines tranches puis en fins bâtonnets. Procéder de même pour la carotte. Vous pouvez également utiliser un épluche légume pour faire
de fines lanières que vous recouperez en fin bâtonnets.
Couper le chou ou la salade en fine lanières d'un 1/2 cm environ de large.
Avec les ciseaux, couper très finement la coriandre et la menthe.
Couper le poulet en fines lanières, dans le sens de la largeur.
Mélanger ensemble tous les ingrédients (poulet, oignon, ail, chou ou salade, haricots mungo, vermicelles, carotte, concombre, menthe, coriandre). Ajouter 3 cuillères à soupe de nuoc mam préparé. Bien mélanger. Laisser macérer 1/2 h. Parsemer des cacahuètes concassées sur le dessus de la salade. Servir.
Proposer du nuoc mam préparé afin que vos convives puissent en rajouter dans leur salade s'ils le désirent.

Suggestion :
Vous pouvez préparer cette salade avec un reste de poulet roti.
Cette salade est très bonne avec du rau ram (polygonum) frais, une herbe aromatique très utilisée au Vietnam, que l'on trouve dans les magasins asiatiques, au rayon fruits et légumes. Quand j'en trouve, je remplace la menthe par de rau ram.

Par Eve - Publié dans : Recettes salées - Communauté : VIETNAM
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Vendredi 31 juillet 2009 5 31 /07 /2009 00:00

Légumes d'été à la plancha

Ingrédients :
- 1 aubergine de taille moyenne
- 2 courgettes de taille moyenne
- 2 grosses tomates avec beaucoup de chair (coeur de boeuf ou autres)
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :
Faire chauffer la plancha.
Laver et essuyer les légumes.
Couper en rondelles l'aubergine et les tomates. Couper en tranches longitudinales les courgettes.
Huiler légèrement la plancha avec un brumisateur contenant de l'huile d'olive.
Déposer les légumes sur la surface de la plancha. Les saisir 1 mn de chaque coté à feu fort, puis à feu moyen continuer la cuisson 1 mn de chaque coté. Saler, poivrer, mettre un fin filet d'huile d'olive.
Servir.

Par Eve - Publié dans : Recettes salées - Communauté : Cuisine
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Mercredi 22 juillet 2009 3 22 /07 /2009 00:00

Ragoût de poisson aux aubergines (Libéria)

Je participe au tour du monde en 232 recettes proposé par Gwen. Je vous emmène faire un petit tour culinaire au Libéria, en Afrique. Ce ragoût de poisson aux aubergines est issu du blog recettes-cuisine-afrique.

Ingrédients :
- 800 g d'aubergines
- 1 oignon pelé et émincé finement
- 3 tomates coupées en gros dés
- 3 cuillères à café de concentré de tomate
- 4 à 6 cuillères à soupe d'huile (j'en ai mis que 2)
- poisson (j'ai mis 800 g de cabillaud coupé en très gros dés)
- sel, poivre

Préparation :
Laver, peler puis couper en gros dés les aubergines. Faire chauffer une poêle, ajouter l'huile et faire revenir les dés d'aubergine jusqu'à ce que les aubergines prennent une couleur brun clair (environ 4 mn). Ajouter l'oignon, les tomates, le poisson et bien mélanger. Recouvrir avec de l'eau à hauteur des aliments, saler, poivrer et amener à ébullition. Puis ajouter le concentré de tomate. Bien mélanger. Couvrir. Laisser mijoter à feu doux en remuant souvent pendant 30 mn environ jusqu'à ce que les aubergines soient tendres. Peut être servi avec du riz.

Suggestions :
Cette recette peut être faite avec du poulet.
Il vaut mieux mettre le poisson au moment de couvrir car le poisson cuit plus vite que le le poulet.