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J'ai eu la surprise et la joie d'être publiée dans ELLE.fr. Merci à tous les visiteurs.
22 décembre 2012 6 22 /12 /décembre /2012 00:01

 

A préparer la veille.

 

Ingrédients :

- 1 foie gras cru extra déveiné de canard frais ou décongelé de 500 g environ

- 3 grosses figues séchées auxquelles vous enlèverez les queues si nécessaire

- 8 cl de muscat de Rivesaltes

- sel, poivre

 

Ustensiles :

- un plat rectangulaire à bords hauts allant au four

- une terrine allant au four

 

 

 Préparation :

Une demi-heure avant de réaliser la recette, sortir le foie gras du réfrigérateur  afin qu'il devienne plus souple, ainsi il sera plus facile à manipuler, et faire tremper les figues séchées dans le muscat de Rivesaltes.


Mettre la terrine dans un plat rectangulaire. Remplir d'eau le plat rectangulaire afin que le niveau de l'eau arrive un peu au dessus de la moitié hauteur de la terrine. Puis enlever la terrine.


Mettre dans le four le plat rectangulaire rempli d'eau (il servira pour le bain marie). Préchauffer le four à 120°C (th 4) pendant 10 minutes.

 

 

Détacher délicatement les 2 lobes de foie gras. Les saler et poivrer à votre convenance.

Au fond d'une terrine, déposer le plus petit lobe de foie gras, tasser légèrement avec les doigts afin que le lobe épouse la forme de la terrine.

Sur la totalité de la longueur du lobe, déposer au milieu les figues égoutées. Réserver le muscat qui reste.

Si nécessaire, couper le deuxième lobe aux dimensions de la terrine. Déposer l'excédent de foie gras bien à plat dans la terrine, puis poser le dernier lobe dans celle ci. Tasser avec les doigts pour enlever l'air emprisonné dans la terrine.

Verser dessus le muscat.

Nettoyer soigneusement les bords de la terrine.


Mettre la terrine dans le plat rempli d'eau qui est au four.

Baisser la température du four à 100°C (th 3-4) et laisser cuire 35 mn.


A la fin de la cuisson, sortir la terrine du four et la laisser refroidir à température ambiante un quart d'heure.

Poser la terrine sur un plat creux. Poser au dessus de la terrine une petite plaque rectangulaire en plastique aux dimensions inférieures à celle de la terrine, puis poser un poids dessus comme un verre large rempli d'eau ou bien faire pression avec les doigts. Cela va permettre d'évacuer l'excédent de graisse. (faites attention de ne pas vous tâcher).

Puis mettre la terrine au réfrigérateur toute une nuit.


Au moment de servir, sortir la terrine du réfrigérateur.

Démouler le foie gras de la terrine, pour cela passer une lame de couteau préalablement trempée dans de l'eau chaude, entre le foie gras et les bords de la terrine.

Poser le foie gras sur une planche à découper. Trancher le foie gras.

Pour avoir des tranches bien nettes tremper la lame de couteau dans de l'eau chaude.

Servir accompagné de pain toasté.

 

 

Note : vous pouvez reutiliser l'excédent de graisse pour faire, par exemple, cuire des pommes de terre sautées.


 

Sources : Recette inspirée de celles de la marque de foie gras Montfort.

                Article non sponsorisé par la marque.

 

 

 

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commentaires

voyance gratuite par mail 03/02/2016 13:38

Waouhhhh !! Vous avez de sacrées idées !!! C'est génial ce que vous faites ; joli partage et interface facile pour naviguer tranquillement !! Bravo !!!