Délicieux pain d'épices à la mandarine

Le pain d'épices de France, une amie de mes parents, a beaucoup de succès. Cette fois ci , je l'ai fait à la mandarine. Il est toujours aussi léger, moelleux, et bien parfumé. Quel délice !

Ingrédients :
- 250 g de farine
- 120 g de sucre roux en poudre
- 1/2 sachet de levure en poudre
- 1 cuillère à café bombée de bicarbonate de sodium
- 1 pincée de sel
- 1/3 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/3 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/3 cuillère à café de muscade en poudre
- 2 très grosses cuillères à soupe bombée de marmelade de mandarine maison ou artisanale
- 50 g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de miel liquide de fleurs d'oranger d'Espagne
- 15 cl de lait tiède
- un moule à cake
- papier sulfurisé

Préparation :
Préchauffez le four à 200°C (th 6).
Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel, les épices et le sucre. Ajouter le beurre fondu, le miel, la marmelade de mandarine et le lait tiède. Bien mélanger.
Chemisez le moule à cake de papier sulfurisé. Y verser la préparation.
Baissez la température du four à 160°C (th 5). Enfournez pendant 45 mn (temps à adapter selon les fours). Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. Sortir du four à la fin de la cuisson.
à déguster tiède ou froid.

Suggestions :
Si vous voulez utiliser du miel non liquide, il faudra le faire fondre avec le beurre à feu très doux.