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J'ai eu la surprise et la joie d'être publiée dans ELLE.fr. Merci à tous les visiteurs.
10 décembre 2010 5 10 /12 /décembre /2010 00:00

Le 30 novembre, sur France 2, dans l'émission "comment ça va bien", Stéphane Bern a reçu le grand chef Fatéma Hal, ambassadrice de la cuisine marocaine. Elle y délivre quelques secrets pour réussir le couscous.

 

 voici :

- la video de la recette

 

- Sa recette du Couscous aux 7 légumes (Kasksou seb’khdari)

Préparation : 45 min

Trempage des pois chiches : 1 nuit

Cuisson : 45 min

Ingrédients :

500 g de couscous fin, moyen ou gros

600 à 800 g d’agneau (dans l’épaule ou dans le collier) coupés en 6

100 g de pois chiches

1,5 l d’eau pour le bouillon

1 cuil. à café de gingembre

1 pincée de filaments de safran

1 botte de persil plat

1 botte de coriandre

2 gros oignons

2 cuil. à café de sel

1/2 cuil. à café de poivre

2 tomates

2 courgettes

4 navets

4 carottes

1 morceau de potiron d’environ 300 g

1/4 de chou vert

1 branche de céleri

100 g de beurre

4 cuil. à soupe d’huile

2 piments verts pour la finition

Déroulement :

La veille, faites tremper les pois chiches.

1/ Le jour même, versez le couscous dans un grand plat et humectez-le tout en l’égrainant avec les mains pour que les grains gonflent.

2/ Mettez dans le bas du couscoussier la viande, les pois chiches, l’eau, les épices, les bottes entières de persil et de coriandre préalablement lavées, un des oignons, le sel, le poivre et laissez cuire 30 min.

3/ Dès que le bouillon bout, placez le haut du couscoussier sur le bas. Quand la vapeur traverse la semoule, ôtez le haut et remettez le couscous dans le grand plat. Ajoutez une cuillière à café de sel sur la semoule et humectez avec de l’eau tout en égrainant la semoule pour que les grains ne s’agglomèrent pas.

3/ Remettez sur le feu dans la partie supérieure du couscoussier et poursuivez la cuisson.

4/ Ajoutez, dans votre bouillon, les tomates, le second oignon et les autres légumes lavés et coupés. Goûtez et rectifiez les épices selon votre goût.

5/ Lorsque la vapeur traverse encore une fois le couscous, ôtez-le du feu et remettez-le dans votre grand plat. Ajoutez un bon morceau de beurre et faites le fondre sur le couscous en remuant et en aérant la semoule. Réservez votre couscous et vérifiez que les légumes sont cuits.

6/ Dressez la semoule sur un grand plat creux en formant une couronne. Au centre, disposez la viande et les légumes tout autour. Éparpillez les pois chiches, arrosez avec le bouillon et servez chaud avec des piments verts.

 

Astuces de Fatéma :

- Utilisez de l'agneau (épaule ou collier, pas de gigot). Traditionnellement, il n'y a qu'une seule viande. Pas de merguez.

- Les légumes de base du couscous : carottes, navet, courgette.

- Utilisez coriandre, persil, céléri, oignons, tomates, huile d'olive, pois chiche, raisins secs (réhydratés, lavés, mis dans l'eau avec un peu de cannelle).

- Mettez un peu d'épices, pas trop pour respecter l'équilibre des saveurs.

- Il faut 400g à 500g de semoule pour 4 à 6 personnes.

- la semoule (grains fins, moyens, ou gros) : mettre 1 CS d'huile d'olive dans la semoule pour séparer les graines. Puis humectez la semoule avec 1 verre d'eau pour les faire gonfler.

- Mettre les oignons crus sur la viande. Ils ne sont pas revenus.

- Les légumes cuisent en 1/4 h environ.

- Si vous n'avez pas de safran, utiliser du curcuma.


 

Merci beaucoup à André.

 


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commentaires

voyance gratuite en ligne par mail 07/03/2017 15:55

Superbe article qui m’a donné de vrais pistes pour mes articles à moi. Je testerai dès le prochain article. Pour dire j’ai même mis la page dans mes favoris.

Maiwenn 15/12/2010 10:20


Hummm voilà un bon plat comme je les aime pour nous réchauffer ! Bonne journée !