Gaspacho d'avocat au concombre

Un délice !
Ce 'gaspacho', trouvé dans un magasine, est de Sophie Dudemaine, qui est très connue pour toutes ses excellentes recettes. Je l'ai servi en apéritif et tout le monde a adoré. Il fera également une excellente petite entrée.
J'ai également présenté ma petite variante : J'ai seulement remplacé l'huile de tournesol par de l'huile d'olive extra vierge 1ère pression à froid, en réduisant sa quantité de 2/3 et j'ai ajouté du piment d'Espelette. Je referai avec grand plaisir ces 2 recettes.

Pour 6 petits verres.

Ingrédients :
- 1 avocat mûr, épluché
- 1/2 concombre pelé
- 1 poire mûre, pelée, épépinée et sans le coeur
- 20 g de pistaches non salées et sans les coques
- 15 cl d'huile de tournesol 5 cl d'huile d'olive extra vierge 1ère pression à froid
- 5 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
- sel, poivre (quantité selon vos goûts)
- 1 pincée de piment d'espelette
- au moment de servir : 25 cl d'eau froide glacée

Préparation :
Mixer ensemble, pendant environ 30 secondes, l'avocat, le concombre, la poire, les pistaches, l'huile, le vinaigre, le piment d'Espelette, le sel et le poivre. Mettre au frigo pendant 2 h au minimum.
Au moment de servir, ajouter 25 cl d'eau glacée et mixer à nouveau pour bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.