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J'ai eu la surprise et la joie d'être publiée dans ELLE.fr. Merci à tous les visiteurs.
20 février 2009 5 20 /02 /février /2009 00:00
Le riz est cultivé en Asie depuis près de 5 000 ans. Sous le climat chaud et humide des régions de mousson, la riziculture prospère et près de 90% de la production mondiale de riz est assurée par les pays asiatiques qui en sont aussi les premiers consommateurs. Selon les régions, il peut y avoir 1 à 2 récoltes par an. Le riz fraîchement récolté est une denrée très prisée et la récolte d'automne qui est généralement en novembre donne un riz très parfumé. En France, certains magasins asiatiques en proposent.


Les différents riz :
 
- Le Basmati

Riz indien à longs grains et fins cultivé dans le nord de l'Inde, au Pendjab, dans certaines régions du Pakistan et sur les contreforts himalayens.
   
- Le riz Thaï parfumé
Riz Thaïlandais à longs grains au délicat parfum de jasmin.
   
- Le riz japonais
Riz à grains ronds cultivé dans le nord de la Chine, au Japon, en Corée, au Laos et dans les pays voisins. Il est riche en fécule d'où à la cuisson les grains se collent facilement. Il existe plusieurs variétés.
   
- Le riz gluant ou glutineux

Il est encore plus collant que le riz japonais à grains ronds. Vous en trouverez du blanc, du brun, du rouge et du violacé . Il a une forte teneur en sucre et entre dans la composition de certains vins doux asiatiques (vin de riz).
   
- Le Riz Rouge Khao Deng
Riz Thaïlandais à longs grains cultivé traditionnellement dans la région de l'Issan, au Nord-Est, à la frontière du Cambodge. C'est un riz rouge semi-complet poli sur meule de pierre afin de conserver les qualités gustatives et nutritives d’un riz complet tout en étant très digeste.


   
- Le Riz Noir
Riz Thaïlandais à longs grains cultivé traditionnellement dans la région de Chiang Mai, au Nord de la Thaïlande. C'est un riz complet dont l'enveloppe et les grains sont naturellement noirs. Il a une délicieuse saveur de noisette.

   

Exceptés les riz de couleur, vous trouverez ces riz sous forme de :
- riz blanc
Il a été blanchi c'est à dire décortiqué et débarrassé de son enveloppe et de son germe. De ce fait, il a une faible teneur en nutriments.
   
- riz brun
Il est seulement décortiqué. Il conserve une partie de son enveloppe et son germe. De ce fait, il a un léger parfum de noisette, plus de vitamines, plus de fibres et plus de sels minéraux que le riz blanc. Il est un peu plus long à cuire.
   

Usage culinaire :
En Asie, le riz est omniprésent, il accompagne tous les repas ainsi que le petit déjeuner. Il peut être bouilli, cuit à la vapeur, frit, sauté. Les grains doivent être fermes et légers, jamais mous. Il se décline en une multitude de forme : crèmes, vins, vinaigres...

Préparation et mode de cuisson :
Lavez le riz sous l'eau tiède afin d'enlever un maximum d'amidon. Comptez 1 volume de riz sec pour 1,5 volume d'eau. Je ne sale jamais l'eau de cuisson car le riz accompagne des plats salés.
Différents modes de cuisson :
- à la machine à cuire le riz
- à la casserole
- à la vapeur
- au micro-ondes
- riz pilaf

Achat :
Magasins asiatiques, bio, supermarchés. En vrac au poids ou en paquet de 1 à 10 kg.

Conservation :
Afin de conserver son parfum, ne le stockez pas trop longtemps, si possible pas plus de 2 à 3 mois. Utilisez un récipient hermétique que vous rangerez dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière.

La culture du riz
Photos venant de Flickr mises à disposition par overblog

                            
  Photo de Columboy http://www.flickr.com/photos/11677568@N05/1169757782
                       
Culture en terrasse      
 
Photo de Houbazur http://www.flickr.com/photos/26889198@N07/2617095958                                                     Culture en terrasse

Photo de A VersAerien http://www.flickr.com/photos/22814934@N00/116711728                        Culture en terrasse

Photo de xbb12  http://www.flickr.com/photos/75922708@N00/246400019                           Culture au Japon

Photo de Landi.carolinehttp://www.flickr.com/photos/34432228@N08/3218010518                         Reflets sur la rizière
                        La rizière est inondée



Photo de Serge Bali http://www.flickr.com/photos/38241681@N00/5596066                                Labourage

Photo de Francis Deport http://www.flickr.com/photos/23168792@N08/3010868478  
                        Piquage du riz (Vietnam)

Photo de Mon-monde http://www.flickr.com/photos/11854973@N07/1279240818                              Le riz pousse

Photo de Sébastien Mamy http://www.flickr.com/photos/25646268@N02/2676824496               Travail dans la rizière

Photo de Philou500 http://www.flickr.com/photos/93624493@N00/3242613584
La rizière est asséchée. Les tiges sont coupées et le riz est récolté.


Photo de Guy Bescond http://www.flickr.com/photos/34167778@N04/3179608767                           Séchage du riz

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commentaires

Carine 21/02/2009 16:24

Miam miam riz gluant !!!
^^
On est des fanas de cuisine asiatique !!!
Mon mari est un cordon bleu dans le domaine..

Bises et @ très bientôt

sel-poivre 21/02/2009 14:20

Superbe article !! que d'infos..

qing et rene 21/02/2009 00:54

Bonjour depuis canton (Guangzhou) Sud de la chine.
belle serie sur le riz, mais ici dans le Sud de la Chine nous avons aussi beaucoup de riziere, et pas de mousson
Bonne journée du samedi amitiés de canton
Qing et rené
A bientôt sur: http://belgique-chine.over-blog.com
La Chine hors des sentiers battus, par le tourisme.

mamapasta 20/02/2009 22:00

puisque tu as l'air de bien connaitre le problème....je n'arrive pas à bien trouver la dose d'eau à mettre dans le rice cooker pour cuire le riz noir...dois je le faire tremper avant?

LIZA 20/02/2009 21:29

Une véritable encyclopédie avec de magnifiques illustrations
LIZAGRECE