Betterave au fromage de brebis

Entrée très simple à réaliser et très fraîche.

Ingrédients :
- 500g de betterave cuite à la vapeur (vendu sous vide au rayon légumes)
- 3 cuillères à soupe de brousse de brebis
- ciboulette
Pour la sauce :
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 gousses d'ail épluchées et pressées
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne avec des grains
- sel, poivre

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Verser sur les betteraves. Ajouter la brousse de brebis. Bien mélanger. Réserver au frais au minimum une demi-heure.
Au moment de servir, parsemer de la ciboulette ciselée. 

Suggestion :
J'ai utilisé de la brousse de brebis Lou Pérac car la texture est légère. Elle est fabriquée en Aveyron, et est à base de petit lait de brebis. Elle est vendue au rayon fromage des grandes surfaces.