Soupe glacée de betterave et concombre

Très agréable, très frais.

Pour 4 personnes.
Préparation : 10 mn.

Ingrédients :
- 500 g de betteraves en cubes cuites à la vapeur (vendues sous vide)
- 1 oignon rouge de taille moyenne
- 1 tomate
- 1/4 de concombre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- aneth ou estragon pour la décoration

Préparation :
Faire bouillir de l'eau, y plonger la tomate, la retirer, la rafraîchir et l'éplucher.
Eplucher l'oignon, le quart de concombre, puis les couper en gros morceaux. Mixer ensemble, la betterave, l'oignon, la tomate et le quart de concombre. Passer au chinois. Ajouter l'huile d'olive, saler et poivrer selon vos goûts. Réserver au frais au minimum 1 heure.
Au moment de servir, mettre cette préparation dans des verres et décorer avec des brins d'aneth ou d'estragon. Servir frais.

Suggestions :
Peut être servi en entrée ou en apéritif dans des petites verres.
Vous pouvez ajouter des miettes de roquefort sur le dessus.